龙井茶是绿茶吗(碧螺春和龙井味道一样吗)

龙井是中国著名的绿茶，历史悠久。如果非要排十大名茶，反正她也在其中。产于杭州西湖周边山区，有1200多年制茶历史，明代列为上品，清朝顺治时列为贡品。清朝游览西湖，龙井茶备受推崇。“我要把西湖比作西方”“西湖的名字一直很美”。龙井茶与西湖美景相得益彰，成为杭州名片，包括西湖、嘉明、西湖、美景。

......绿色，芳香，甜美，美丽............................................................................................................................................................、狮、龙、云、虎、梅，“早晚再相见”...

干孝道，意外收获龙井

去杭州，不能错过龙井十八母树。相传我们身边的其他龙井茶都是从这些母树上修剪下来培育的。他们是龙井茶的祖先。龙即位后，微服私访江南，来到杭州西湖石峰山下的寺。喝了石峰龙井，他觉得茶香鲜醇，清香爽口。正巧那十八棵茶树上有几个年轻漂亮的姑娘在采茶，她们觉得自己已经起来一起采茶了。不料侍从来报，说太后病了，要皇上赶紧回去，只好顺手把采茶装进口袋，日夜回京。

王母娘娘对儿子的归来非常高兴，闻了香味后，就随风进来，问儿子带了什么好东西。狄龙皇帝记得茶叶还在他的口袋里。宫女急了，太后尝之。清澈碧绿，她好起来了。"这种茶比灵丹妙药更有效吗？"

太后很喜欢，皇帝下令将石峰山脚下公户庙前的十八棵茶树命名为“御茶树”，每年都要专门进贡给在京的太后。到现在，你还会一直看到石栅栏围在那里，像我这样的普通人也能欣赏到。

龙井茶不仅仅是茶。

龙井不仅是地名，也是泉名。它位于西湖西部的翁家山西北麓，也就是现在的龙井村所在地。离龙井500米左右，落回坞有个地方有个龙井寺，就是人才和和尚种茶的地方。龙井茶开始在这一带传播。“龙井”二字既是茶名，又是茶树名，还有村名、井名、寺名，可谓“五龙合一”。

全明茗家人茶

当我们说一个美丽的女人享受一杯美丽的茶时，美丽的茶就像一个美丽的女人。那一定是真正的美人，是真正的好茶。什么是美女？似乎不是你我能简单解释总结的，但有一点是共通的。美女就应该像好茶一样清澈、宁静、灵动、悠远吧？

茶毕竟和女人有不解之缘。其实类似的集天地灵气和日月精华于一身的《茶与女人》还有很多。单说与水的关系，茶是水赋予生命的，而女人，用贾宝玉的话说，是水做的血肉。以水为魂。

美就像一本厚厚的书，需要慢慢读，才能读懂。茶需要好水才能绽放出最纯粹的香味。

龙井茶“虎跑水”，泡在虎跑泉里，清香四溢，味道鲜美。它被称为“龙虎斗”和“双绝西湖”。真的是“茶的本质是香的，它来自于水，但离开水就谈不上茶。”

“一杯玉液，还没打理就让你醉了。”茶圣的陆羽利用这个泉水制作龙井茶，发现泉水和茶叶相得益彰，妙不可言，浑然天成，大加赞赏。从此，龙井茶和虎跑泉成了爱情犹如氧气的生活方式。

龙井产地有很多种。

西湖龙井历来以“狮、龙、云、虎、梅”为上品，按产地命名。狮子是狮峰，龙是龙井，云是云栖，虎是虎跑，梅是梅家坞。此后，五地出产的茶叶多为手工制作，人称西湖龙井。除了这168平方公里的龙井茶，浙江还有钱塘龙井和越州龙井。这两个产地的龙井茶称为浙江龙井。

上钱塘龙井

现在杭州萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县市都是钱塘产区；现在绍兴的绍兴、新昌、嵊州、诸暨等县市，以及上虞、磐安、东阳、天台的一些乡镇都是越州产区。

上越洲龙井

而浙江以外其他地方生产的，则是用龙井工艺制作，扁茶形的茶叶也叫“龙井”茶，与产地同称为“XX龙井”，如江苏龙井、四川龙井等。

龙井茶的等级称谓

附近龙井茶庄每年的开销大多靠一季春茶。除了春茶，被当地人称为柴火的夏秋茶也不流行，很少有人喜欢。春茶分四个等级，最珍贵的是清明节前做的第一口春茶，也就是明朝以前的茶。这时候茶芽刚出来，叶子鲜嫩，像莲梅。因此，明代以前的茶常被称为“莲子茶”。几乎四磅鲜叶可以加工成一磅干茶，一个成年劳动力一天可以采摘一磅多鲜叶，所以它是珍贵和奢侈的。

二级茶叫雨前茶，是谷雨节前生产的二级春茶。此时茶芽的茎已发出叶子，形似旗帜，茶芽直立向上伸展，如一枝红缨枪，故称“旗枪”。

在之前长夏出产的前三种茶叶中，两片叶子附着在茶叶的两侧，像麻雀的舌头，所以也叫“麻雀舌”。

到第四次春茶的时候，已经是第三次春茶之后一个多月了。茶树长势旺盛，茶叶有许多梗，制茶人就称之为“梗”。

所以可以知道，采茶的时间很重要。有这样一句谚语，“前三日为早，后三日为贵，后三日为草。”

上石峰龙井

提货和加工要求

龙井茶的采摘和炒制都很讲究，叶茎不能留捏痕。炒的时候，手法和火候要精准熟练。不然也不能保证每一款茶都留下最好的味道。

对于茶农来说，一年中最忙的时候是清明到谷雨。春茶的采集和制作一点都不能耽误，否则错过了茶季，一年的开销就没了。

每批鲜茶叶都要达到“嫩、匀、净、鲜”的要求。采摘每批茶鲜叶，要求做到“三不采摘”(无紫芽叶、无病虫害芽叶、无碎叶)和“四不采摘”(即不老叶、不老梗、不塞东西、不掐东西)。

采摘时间因茶树品种和立地条件不同而不同，所以早生园先采摘，晚生园后采摘；第一次采摘是在成年人的花园里，或者是在童年时。

新花园后的收获。挖掘期宜早不宜迟，强调更早；当茶园树冠中有5%的芽叶达到采摘标准时，就进行开采。

按采摘制作的嫩度，有莲子心、雀舌、旗枪。

采摘下来的鲜叶不能马上炒。一是要将它们晒干、萎凋，摊放在阴凉处，以分散鲜叶的绿色和水分，这样可以增加茶叶香气、氨基酸含量和鲜度，同时对龙井茶的绿、亮外观起到一定的作用。

大多数绿茶在加工过程中都要进行揉捻，以使茶叶形成一定的形状。然而，龙井茶的制作是揉捻和炒制的结合。

说起来容易做起来难，操作起来非常复杂。这绝对是个技术活。就单项技法而言，有“摇、带、挤、抛、立、伸、扣、抓、压、磨”，被誉为“十大技法”。看过龙井茶炒制全过程的人都会觉得龙井茶的确是一件精致的工艺品。

整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段:

青锅:茶叶在15分钟内初步成型为扁形，茶叶炒至七八成干。

复壮:将经过青锅步骤的茶叶整平出锅，用竹筛复湿，大约需要一个小时。

锅:将回潮后的茶叶放入锅中炒干，使含水量小于5%，进一步定型。大约需要20分钟。茶叶加热后，成品龙井茶放凉。

油炸工艺:摊放、油炸、冷却、油炸、过筛、拉直、过筛、成品。

烹饪技术:摇、带、挤、抛、撑、扩、扣、抓、压、磨。

西湖龙井茶的加工工艺流程为:摊鲜叶→摊叶过筛→青壶→复壮→筛两片绿叶→辉壶→筛干茶→复辉→复筛堆垛→储存。十个过程相辅相成，传播是前提，清

锅是基础，发光的锅是关键。

各级茶产品分级和感官质量要求

根据其质量，产品可分为五个等级:优质，上品，一级，二级和三级。

中群和龙井43

据陆羽《茶经》记载，西湖一带种植龙井种群已有一千多年的历史。就算辩手和尚在老龙井种了茶树，老龙井树种的历史也有近千年了，正宗的西湖龙井就是老龙井种群。

20世纪80年代以前，西湖龙井基本上是群落种。发芽晚，积温高，颜色接近糙米，茶叶形状大小不均匀，外观差，产量低，不能满足市场需求。

后来育成了国家无性系龙井43号。发芽早，发芽密度高，枝条发芽能力强，绒毛少，短、壮、粗，叶绿素含量高，叶片绿色。用龙井43炒出来的成品茶，外形美观，平整光滑，色泽翠绿，比群种糙米更赏心悦目。

但一些习惯了团栽的老茶客并不喜欢这个新品种，认为团栽有一种特殊的魅力。这种靠惯性的神韵，被视为龙井的灵魂，饮茶首选是群植。

龙井茶赏析

龙井茶细长，像芽叶的精致书签，色泽淡黄，滋味纯正；冲泡后，汤色翠绿明亮，芽叶一拍，或两片叶捧芽如花开。蓓蕾直立在杯中，上下浮动，缓慢而生动，就像一朵初绽的绿兰，绿竹繁盛。如果喝了香浓的兰若豆，味道香甜、醇厚、清新，齿颊留香，让人心情舒畅。

龙井茶的特点是味道香醇，但不是强烈的感觉。要细细品味，慢慢体会，其香味特征，除非一个人努力，否则无法体会。历来“绿、香、醇、美”四绝；如果比作女人，她就像一个闺阁美人，住在绣楼里，懂一点书和礼仪，或者懂琴棋书画。她自由高远，舞姿曼妙轻盈，身材纤巧。

我们先来看看龙井茶的颜色:龙井茶茶叶不发酵，好的茶叶是手工炒出来的，茶叶颜色为绿色或糙米色，鲜油，冲泡时茶色翠绿明亮；绿茶一定要用透明的玻璃杯冲泡，才能看着小小的叶子在水中慢慢地翻腾、舒展、游动、变化，像一个个小舞，游走跳舞，飘来飘去，就像兰花初绽，茶香在热气腾腾中袅袅升起。

二、香味:龙井茶清香如兰，在绿茶中非常独特，香味持久。每次加水，它的香味都略有不同，香味从鼻子到舌头直达心肺，仿佛在净化心肺。

说这个口味:龙井茶一般要冲泡三次。第一杯茶的香味中有淡淡的苦味。喝了之后感觉五脏六腑都被冲走了。过了三四分钟，苦涩从心里溢出，舌头上留下淡淡的甜味。第二种茶香微甜，清爽易入口。三茶渐渐察觉，茶香褪去，仍有明显的甜味，茶香依旧。喝过龙井三茶，“香如兰，静而不苦，味淡，似无味。之后牙齿和脸颊之间有一种和谐，无味，甚至无味。”

四种形状:龙井茶是在光滑的铁锅里用一双手自由运用“十法”炒出来的。只有技艺高超的师傅才能保持茶的真味，使之成其美形:平整光滑，尖厉美观，大小均匀，前苗外露。

龙井茶的冲泡

好茶叶一定要泡好。如果不能掌握茶叶的量、用水量、开水温度、冲泡时间等。，再好的茶，哪怕是明朝以前的龙井茶，也会被浪费掉。

1.西湖龙井冲泡水温:80-90℃开水(开水一定不能用。冲泡前，最好将汤汁冷却，即放入储水壶中一段时间后再冲泡)。

2.西湖龙井茶量:3g/杯(或视个人口味而定)。

3.西湖龙井冲泡水的选择:纯净水或山泉水(农夫山泉很好，反复煮沸会降低水中含氧量，影响茶汤口感)。

4.冲泡器具的选择:陶瓷和玻璃茶具均可。

5.酿造可采用“投入法”:用开水过杯，倒出废水；然后将五分之一的开水倒入杯中，再加入干茶，浸泡，轻轻旋转杯子摇晃30秒左右，再用悬壶冲“凤凰三节”手法倒入七分满的开水，等一分钟左右再饮用。

时间在春夏秋冬的分分秒秒中悄然流逝。一杯龙井茶“慢慢啜着韵味，清纯而美好”之后，脑海里萦绕着“薄影浅水暗香暮浮月色”的优雅韵味。甚至当你离开的时候，你会发现，平湖的明月，苏堤、白堤的柔飘柳，王虎塔的暮光星光，黄愚山脚下的那几亩茶园，早已深深地印在你的脑海里，无法抹去。

参考资料:罗俊的《舌尖上的中国茶》和纪明的《绿茶地图》。

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