营养保健师(考营养师证需要多少钱)

本报记者蒋梅

中国食品智库专家、著名营养科学专家孙客座教授，正值中国新一轮疫情蔓延之际。除了担心局部疫情，80岁的她更关注疫情背景下的慢性病管理。她不无担忧地告诉记者:“疫情期间，呆在家里打破了人们原有的生活规律，食量多，运动量少。中国人平均体重增加，慢性病四项重要指标呈上升趋势。”如何在提高免疫力的基础上控制慢性病的发生和基础疾病的加重？孙认为，要加强饮食和生活行为干预，注重自我管理，加强健康教育，倡导非药物疗法，提高全民免疫力，争取精准食疗尽快进入持久战“疫情”主战场，让健康管理在抗击疫情中充分发挥作用。

最好的医生是他自己。

孙对的观察和思考，与他几十年丰富的职业经历和人生阅历有关。

1942年，孙出生在黑龙江哈尔滨的一个中医世家。1965年，她毕业于东北农业大学理化系，生物学专业。她还在哈尔滨医科大学业余大学学医。1970年至1975年，随丈夫转入河南省扶沟县医院。几十年的职业生涯，她先后在中国农科院郑州果树所实验室、中国农科院蔬菜所研究室、中国农科院微量元素室、原子能利用研究所(后改为农产品加工所六室)工作，从事食用香精、硒、铅、砷的研究，并晋升为研究员，担任所、研究所学术委员会委员。她帮助著名营养学家于若木推广“学校奶”、学生营养餐、大豆行动计划和幼苗保护项目。她获得了许多科研成果和专利，发表了60多篇论文。2001年，孙创立了中国保健协会食品营养与安全专业委员会，并担任首任会长。

著名营养科学专家孙教授

孙于2002年退休，此后一直从事健康教育工作。她一直秉承着这样一个信条:“为个人健康努力是美德，为他人健康努力是功德，为健康事业努力是大德，但无论为了谁，为了什么，为健康努力都是非常值得的。”2003年，孙与原卫生部和人事部合作，首次开展营养与健康专业人员在职培训。2005年，与当时的人事部合作，首次启动卫生管理者在职培训，对专家论证、教材编写、大纲制定、题库建设进行系统化、规范化管理。之后对糖尿病的营养干预进行了研究和宣传。十余年来，精准营养与基因营养组研究不断推进，先后成立了孙精准饮食中心、精准营养指导中心、糖尿病精准饮食平台。2021年12月，孙当选为欧洲自然科学院院士。

“要想教会别人健康管理，首先要管理好自己的健康”。这是孙的座右铭。26岁时，她不幸患上了红斑狼疮。她曾经很悲观，觉得如果能活到40岁就好了。然而，懂得中医之道，又有着深厚的营养学知识的她，决定与命运抗争。凭借毅力、营养治疗和不断锻炼，孙的病情得到了控制。现在，她已经健康快乐地活到八旬，身体指标正常，甚至比年轻时更健康。她曾被外媒称为“中国最美老太太”。

“如果你得了重病，你会知道如何生活，你会更加意识到均衡的营养对于治疗疾病和恢复健康至关重要。”孙说，再好的医生，也不如他自己。对抗疾病靠的是坚定的信念和科学的养生。

孙作为健康科普专家，近年来走上健康教育的讲台，用千余场讲座告诉大众，营养治疗是慢性病治疗的重中之重。人们经常看她通过媒体讲解食品营养与安全，糖尿病、心脑血管等慢性病的营养与保健。她说，中国首部卫生法于2020年6月1日正式实施，倡导公众主动学习健康知识并主动维护，将非药物疗法作为防治疾病的首选，体现了中国卫生工作理念从以治疗疾病为中心向以人民健康为中心转变，将“健康”放在第一位，“治疗”放在第二位。“但是很多人在这方面还是有误解的。甚至一些三甲医院营养科的专家公开表示，补充、支持、辅助营养疗法治疗疾病是可能的，但真正解决问题的必须是药物疗法。不承认营养就是治疗，基础治疗，一线治疗。”孙对说:

谈到青少年的营养问题，孙说，“许多学生不吃早餐。平时很多大学生叫外卖，不爱吃食堂，导致营养不均衡。健康要从娃娃抓起。中国五个中小学生有一个胖乎乎的土墩，他们是慢性病的‘后备军’。”孙发现，他身边的一些男性寿命比女性短5-7年。“这和部分男同性恋不健康的生活方式、饮食习惯、运动少有关。”

“目前国内营养师和健康管理师的就业输出存在很大问题，很多人没有固定的单位和工作。90%的人考营养师是为了个人和家庭健康。很多临床营养师只是给慢性病患者一个膳食理论框架或配方，营养处方可操作性差，难以落地。”孙对说:

“一些营养师建议早上吃一种营养素来代替。有些人为了好看又苗条，不惜牺牲健康，以不吃主食为荣，尤其是在娱乐圈。”针对目前社会上流行的饮食趋势和营养误区，孙表示，适度素食有益健康，但植物蛋白不能代替动物蛋白。“不吃主食有害健康。成人大脑平均每天消耗身体总能量的20%-25%，主要是葡萄糖，所以碳水化合物对健康非常重要。脑细胞在没有食物的情况下无法获得葡萄糖，所以从长远来看，他们容易患痴呆症。如果不能加班吃饭，就需要补充碳水化合物。去餐厅时，可以点富含碳水化合物的食物，如糯米莲藕、蓝莓山药等。出差总是带零食，一定要记得喂脑子。”孙建议道。

自律是一种能力。

孙有超强的自律性。她认为，真正的自律不是做什么惊天动地的事情，而是做好当下的每一件小事。一天24小时，一年365天，哪怕是微不足道的小事，如果每天都坚持下去，改变将是翻天覆地的。

一日三餐她都不吃太多，也不吃太多。体重管理非常严格。你每天都要称体重。每天波动不到2斤，体重30年不变。她说多吃一口少吃一口是个大问题。坚持每顿饭少吃一口，一个月就能瘦一斤，一年下来就是十几斤。

孙说，中国人糖尿病发病率高，并发症多，与饮食关系最密切。她大胆建议，糖尿病患者要以膳食指南为依据，让“糖人”变成普通人，科学饮食，快速治疗慢性病，补充营养，控制并发症。糖尿病人也可以成为吃货。“吃饭速度影响体重。每顿饭吃20分钟到半小时。细嚼慢咽，血糖慢慢升，体重慢慢升。”她凭着科学家的精神，反复计算，用舌尖的敏感度，能混合食用的盐量的六分之一，就能减盐。香蕉吃得快，动态血糖升到11很快，吃一口就升到8点，更慢。孙说，这是自我管理。

她强调，每个人都是自己健康的第一责任人，应该将健康的生活方式融入到自己的习惯中。网络名人，正在做美食节，是个超重的糖尿病患者。为了减肥，他做了缩胃手术。起初，他体重减轻了，但血糖指数下降了。手术后，他没有任何禁忌，运动也少了，体重也恢复了。很快，一切都和以前一样了，之前的努力都付之东流。

生命在于运动。孙夏树从未停止锻炼。即使步入老年行列，她也没有放慢运动的脚步，通过自己的创新实践，让运动更适合自己。“锻炼要以生活为导向。”孙夏树每周去健身房进行三次力量训练，每天走一万步。她做了很多关于走路的实验。根据心跳，她发现快走200步，慢走300步的节奏最适合她。

孙认为，人的健康应该是全方位的，既要身心健康。她游遍了51个国家，敢于挑战自己，玩过跳伞，蹦极，乘热气球攀登空。2019年，他还探险了南极，开车去了青藏。

孙坚信，健康来自口吃，长寿是一点一点攒起来的，美丽是一年一年练出来的。她用三句话总结了自己的养生经验:吃有营养的食物，注意保养，时刻修炼。随着年龄的增长，大部分人都有“三高”，患有慢性疾病，而孙却笑称自己不仅没有“三高”，还没有“六高”。“学习并坚持自我健康管理。20年后，你会和同龄人站在一起。你是小鲜肉，他是老土豆。”她幽默地告诉记者，传授自己的健康秘诀。

很多人说，孙独自奋斗了两辈子，又活出了别人几辈子的精彩人生。她把自己的寿命和期望从40岁延长到60岁，不知不觉就80岁了...忙成了她生活的常态和节奏。她说她太忙了，忘了自己的年龄，老了，病了，累了，死了。

孙，谁是现在的老人，仍然有一个梦想，仍然是忙碌的。她有53本营养与健康方面的科普书籍，希望撰写出版老年人健康管理方面的科普书籍。她说，践行大食品理念，要重视食品与营养的基础研究和学科建设。开发高叶酸大米、维生素C小麦、高钙蔬菜、高钙水果等食用资源和新资源食品。她还呼吁加快营养立法，提高国民营养健康水平，促进国民营养健康目标的实现。她还希望在有生之年建立一个儿童健康教育和精准食疗小镇，让中国食疗走向世界，服务世界。

来源:中国食品报