汪姐私房菜(私房菜一天一桌怎么挣钱)

作者:老波头

大家都知道王姐多半是因为纪录片《舌尖上的中国》。上海的美食家们互相请求尝尝她的醉蟹。事实上，在此之前，王杰的私人厨房已经到了供不应求的地步。

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不是那种打着“私房菜”名义卖流水线食品的二流饭店。真正的私房菜的特点就是只做熟客。口口相传告诉大家，一两桌生意简直忙不过来。拍纪录片就是为了让王姐从幕后走到台前。

其他餐厅的出场或多或少都有赞助，但王杰是沈宏非亲自推荐的，两人相识多年。从前，经营一家小饭馆，沈小姐是常客。

“有什么特别的吗？”我问。

“还是家常菜。”沈老师说:“但胜利在于敢于努力。”

没错。上海菜讲究浓油红酱，不认真的话肯定不好吃。那些娘娘腔的新上海菜，想都不敢想。

既然是私房菜，有什么特殊要求可以提前说。不然王姐一大早就去市场采购，都是她说了算。当然，蒜香烤鳗、酱肉之类的特色菜永远不会断货，比如顿记做的热鲳鱼、白切鸡，可能就没有了。吃的话就看大家的运气了。

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醉蟹真的很棒。酒和酱油用的很多，但是感觉不咸或者酒味太重。如果这道菜被日本人看到，一定叫“上海蟹刺身”。不过当季只上大闸蟹，其他时候换成“河虾刺身”应该不会太差。

蒜蓉黄鳝是王杰的特色菜。她有上千次的烹饪经验，完美到不得不接受。先炒一下，去油，再和蒜一起炖。简单的菜很棒。我一直很反对“肥而不腻，入口即化”这种单调的形容词，但是想了想也找不到更贴切的词。

至于价格，今天是每人600元。贵吗？我以前也很纳闷，但毕竟不是开餐馆，房租也贵得惊人。再说，王姐的性格，收了钱之后，肯定会给你足够的。这个价格是合理的。

去了很多，和王姐交了朋友。她是真性情中人。用上海话来说，她“脆脆脆”的，说话做事都很有底气。就像她炮制正宗上海菜，右手一整瓶酱油，左手一整袋糖，双管齐下，一点也不软。“吃货”于沁源姐姐用上海话叫“沙根”，再无真相。

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王姐有大量的食物。饭后消化食物最好的方法就是请她坐下来聊聊天。话题还是离不开吃，吃，吃，讨论最多的还是那些老式的家常菜。我很健谈。说到烹饪，我似乎有无穷无尽的精力。我们明明吃饱了动不了，她却总是让我们流口水。

与王杰相似的是，“福记港式茶粥面”的老板娘朱杰，如果这两个人一起在场，沈宏非连一句话都插不上。

至于王姐，上海纪录片频道《现实的第25小时》做的同名纪录片更详细。看过的朋友都记得最后王姐用炸豆沙扭腰的一幕。真实场景不是故意的。

巧了，父亲最近也有腰疾，主治医生嗜食。他是王姐的粉丝，所以我请他和王姐吃了顿饭。两人一拍即合，医生要给王姐诊断，这正是我想要的。

王姐开心了。“现在，它可以再燃烧十五年。”听着很感人。

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