厨师教你做夫妻肺片，色香味俱全。食谱和做法教给你，收集。夏天天气热，很多人喜欢吃凉菜。厨师会教你做一道经典的川菜凉菜，猪肺片。这道菜最适合夏天吃。色香味俱全。它
厨师教你做夫妻肺片，色香味俱全。食谱和做法教给你，收集。
夏天天气热，很多人喜欢吃凉菜。厨师会教你做一道经典的川菜凉菜，猪肺片。这道菜最适合夏天吃。色香味俱全。它不仅可以用来吃饭，也可以用来做零食。下面食谱和详细做法教给你。都是干货。喜欢的话可以收藏。
[酱]
配方:姜丝40g，蒜末40g，水60g，鸡精60g，白糖20g，一级鲜酱油50g，香醋15g，花椒面15g，花椒油30g，花椒粒100g，红油100g，香油10g，老干妈酱80g。按比例混合均匀，搅拌均匀后放入冰箱备用。
[红烧牛肉]
材料:牛肉1斤，牛舌1斤，牛头皮1斤，牛心2斤，牛肚2斤。清洗干净，切成大小合适的片，然后放入有冷水的锅中，焯水3-5分钟捞出。
卤水汤底:清水15公斤，牛骨3根，牛肉1公斤，鸡架1个，沙姜30克，料酒60克，盐80克。
配方:花椒10克，茴香10克，大料5克，砂仁5克，草果(无籽)5克，香叶5克，洗净，用纱布包好。
做法:先将卤水汤底煮1小时。煮好后加入香料，煮30分钟左右。然后加入准备好的食材。小火煮30分钟，然后关火焖40分钟，取出晾凉。
[开始生产]
取牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心200克，牛肚200克。全部切成大薄片，厚度1mm左右。然后放入碗中，倒入150g酱料，搅拌均匀，腌制10分钟左右。然后小心翼翼的装盘，摆好造型，撒上白芝麻，然后倒入盆里的酱汁，最后撒上香菜。
色、香、味俱佳的情侣肺片就做好了。都是干货，食材大部分都能买到。你可以在家自己做。先说酱里的红油，红油很重要，可以说是这道菜风味的主要来源之一。
红油配方:色拉油2公斤，胡椒粉8克，孜然5克，茴香5克，八角3克，天竺葵2克，丁香1克，瑞香1.5克，迷迭香1克，百里香1克。葱30克，姜30克，芹菜30克，香菜20克，紫苏10克，新一代花椒100克，二井花椒100克。
做法:将所有香料混合，清洗干净，用清水浸泡10分钟。两种辣椒也清洗干净，泡10分钟，然后切成小块。锅中倒入油，加热至七成热，转小火，将葱、姜、芹菜、香菜、紫苏放入锅中炒熟，然后将泡好的调料一起放入锅中，待颜色呈棕色时捞出。然后关火，用余温把泡好的辣椒在锅里炸一下，等辣椒开始焦黄，红油在锅里就可以取出来了。
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