水晶之恋果冻(水晶之恋螺旋果冻怎么用)

一块果冻有多少创新的解决方案？

文字:王凯茜

来源:Foodaily每日美食(ID: Foo Daily)

有成千上万的人找他，但是冰淇淋里没有个位数？

在这个“冰淇淋刺客”剥夺了冰淇淋自由的炎炎夏日，还有什么清凉的单品可以选择呢？

Foodaily注意到，“DIY冰果冻”因其晶莹剔透的超高颜值、Q弹顺滑的质感、Duang冰凉的口感以及简单易学的制作方法，成为众多网友的夏日救命神器。

图片:小红书

但是，说到果冻，曾几何时，“来上班休闲！来一个健身！”“明天，明天，你还会送我水晶之恋吗？”“果冻，我要做一郎了。”如经典的广告口号响彻大江南北，大街小巷掀起果冻购买热潮。

久而久之，热爱果冻的80、90后长大了，但果冻市场的发展却陷入了“中年危机”。产品创新不足，同质化日益严重，消费群体局限于儿童，成分不健康...曾经风光无限的果冻，逐渐成为少有人问津的“怀旧小吃”。

图片:义郎

近年来，在消费升级趋势的驱动下，以果冻为载体的功能性食品、保健品等产品层出不穷，让果冻重回大众视野；传统零食品牌也围绕果冻进行了健康化、功能化的转型。

在国内果冻市场迎来新的增长点的同时，品牌之间的竞争和内卷化也更加激烈。如何在这场“抢滩大战”中脱颖而出？海外市场有哪些成功案例值得借鉴？

Foodaily在研究全球果冻市场时发现，来自日本的休闲零食品牌tarami自1969年成立以来，一直致力于果冻的研发和创新，推出了果肉果冻、水果甜品果冻、魔芋果冻、功能果冻等300多款果冻产品。2020年，tarami销售额达209亿日元(约合10.5亿人民币)，市场占有率达51.3%，位居日本果冻市场第一。

图片:塔拉米

那么，tarami是如何围绕果冻进行产品创新的呢？tarami在日本畅销50多年，并牢牢占据行业领先地位的商业秘诀是什么？中国果冻市场的意义何在？让我们走进这期【新修】——塔拉米。

01

从水果加工厂到日本果冻，

是品类合适还是巧合？

在大规模工业化生产之前，果冻在西方国家是一种受欢迎的甜点。以牛、猪、鱼等动物骨头经长时间蒸煮后得到的食用明胶为主要原料，经过滤后添加风味物质。

尽管制作过程费时费力，但得益于爽滑Q弹的独特质感和口感，19世纪初欧美国家的高级餐厅或正式家宴上经常出现各种果冻甜点。

直到19世纪中期，工业明胶粉的诞生，使得果冻成为一种可以工业化生产的食品，随后果冻逐渐风靡全球。

维多利亚时期的甜点

图片:红色泡泡

在tarami诞生之前，日本不仅会吃茶果、粗点心、凉果糖等甜品，还有一种很受欢迎的用明胶制成的自制果冻粉产品“カップゼӥーのの”，甚至还诞生了日本夏季特有的清凉又受欢迎的甜品咖啡果冻。

受欢迎的果冻粉产品“カップゼリーの”

图片:kantenpp

可见，从儿童到成人，果冻积累了人气，逐渐在日本人心中形成了“好吃”、“清凉”、“夏日甜品”等消费心智，这或许是tarami未来成功的基础。

椰子果对快速打开市场有重要作用。

tarami作为日本果冻的代表品牌，在1969年成立之初并没有开始生产果冻。官方资料显示，tarami的前身“好见青果”是日本长崎一家批发销售橙子的公司。

由于不符合标准尺寸的橙子卖不出去，为了处理这些只有尺寸差但质量没有问题的水果原料，多粮建青果开始了果冻、果酱等水果加工产品的探索。

1988年，多良健庆果正式开始生产果冻，并更名为“塔拉米有限公司”。以“通过水果和果冻追求美味和健康，让每个人都感到快乐”为愿景，不断为消费者提供“水果之外的美味”。

tarami转型初期，在产品研发上尝试了各种原料和果冻的结合。椰子也是一种原料。tarami之所以能迅速打开日本果冻市场，也与椰子果在日本的爆款分不开。

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关于椰子果在日本爆炸的原因有几种说法。据urbanlife.tokyo报道，椰子于1970年左右从菲律宾传入日本。起初主要用于制作水果罐头，但无论是在原产国还是在日本，都没有引起太多的市场关注。

直到1992年夏天，丹尼& # 39；S家餐厅推出的椰子酸奶健康甜品，已经成为当地的一道流行菜。椰子因其低热量和独特的口感成为人们关注的焦点。椰子相关产品也在空之前迎来了销售热潮。

但当时椰子原有的生产能力无法及时跟上日本市场的需求，日本大众都在寻找椰子产品。于是，添加了椰子的塔拉米果冻成为了购买对象，塔拉米也打开了市场。

到目前为止，tarami拥有世界上最大的果冻加工厂，每年生产2.5亿个果冻，年销售额达209亿日元(约合10.5亿人民币)，市场份额居日本果冻市场首位。此外，在日本一项关于果冻品牌认知度的消费者调查中，53%的消费者表示，一提到果冻就会想到tarami。

图片:塔拉米

那么，tarami围绕果冻构建了怎样的产品矩阵呢？这些产品有什么特点？解决了消费者的哪些痛点和需求？让我们一起走进塔拉米的果冻世界。

02

一块果冻，

有多少创新的解决方案？

为了不断为消费者提供“水果之外的美味”，tarami自1988年正式生产果冻以来，一直致力于果冻的研发和创新。

除了向现有客户稳定供应经典果冻外，tarami还陆续推出了高端水果甜品果冻、热量摄入减少的果冻、功能声称的果冻，逐步形成了经典系列-甜品系列-健康系列-美容系列产品的矩阵，满足日益多样化的消费需求。

图片:塔拉米

(1)经典系列:高品质原材料的终极体现

作为塔拉米最经典的产品系列，优质的水果原料永远是塔拉米果肉果冻的最大亮点。为了实现全年稳定的水果供应，塔拉米在平衡产品质量和成本的同时，从世界各地购买优质水果，并在盛产白桃、橙子、菠萝和椰子的海外产区设立合作农场。为合作农场提供水果栽培技术指导，提高水果的质量和产量。

图片:塔拉米

此外，为了最大程度地保留当季水果的新鲜口感，采摘下来的水果会在合作农场的当地罐头厂进行罐装，然后送往tarami日本工厂进行进一步加工。虽然果冻的生产工艺早已工业化，但tarami日本工厂从原料的验收、分拣到果冻杯的灌装，都是由经验丰富、技术娴熟的工作人员负责，严格控制水果的形状、大小、颜色、质地。

同时，tarami日本工厂位于拥有100个水源的多良山脚下，所以当地获得的特色水源原料也成为了tarami果冻的差异化卖点。

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得益于优质水果原料和独特果冻液的双重优势，以“当季采摘新鲜水果”为特色的纯系列，以“随时享用各种水果”为特色的くだものさんん水果店，“随时享用各种水果”

图片:塔拉米

(2)甜品系列:层次丰富，味蕾满足。

随着越来越多的品牌加入果冻赛道，日本果冻市场一度陷入“价格战”。消费者对果冻的需求不再局限于仅仅添加果肉。为了突破这场“价格战”，tarami结合消费者需求调整了产品策略，开发了高附加值的水果甜品果冻。“たらみアイスゼリー(tarami冰淇淋果冻”就是其中的代表产品。

作为业内首款水果冰淇淋果冻，tarami将水果果冻的概念与冰淇淋甜品相结合，采用独家制作工艺。冰淇淋果冻中加入新鲜的水果果肉，不仅能尝到冰淇淋的温和甜味，还有饱满的水果果肉带来的新鲜，创造出一种超越普通水果果冻和冰淇淋的存在。

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随着食用时间的延长，产品会呈现三种不同的质地和口感。比如从冰柜里拿出来的时候，呈现出沙沙的奶昔味道。取出5分钟后，质地逐渐变得滑嫩。取出10分钟后，口感越来越顺滑，入口即化。产品包括橙子、芒果、菠萝、芦荟等。你可以把自己当甜点，也可以聚在一起和亲朋好友分享。

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此外，tarami还开设了水果甜品果冻的线下体验店“たらみフルーツツ工坊”。以时令水果为原料，现场制作鲜果果冻、水果提拉米苏、水果布丁等从未见过的水果和甜品组合，强化tarami在消费者心目中超越水果美味的创意和技术。

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(3)健康系列:原料赋能，功能加持，果冻要重新建立。

随着人们健康意识的提高，越来越多的消费者渴望告别高热量、高糖分的甜蜜烦恼。为此，tarami研发了低热量水果果冻，用更低热量的原料替代传统的果冻液，让随时随地享受甜品而不罪恶成为现实。

比如热量只有80大卡的塔拉米杏仁豆腐果冻，采用高膳食纤维低热量的琼脂和椰子果作为配料，用热量极低的赤藓糖醇代替蔗糖增加甜度。入口如嫩豆腐般顺滑细腻，果肉在醇厚的杏仁香味中又增添了一份清新的跳跃感，深受不愿放弃美味又想控制热度的消费者喜爱。

图片:塔拉米

0热量、0脂肪的“魔芋果冻系列”是魔芋和天然果汁的结合。酸甜果味，既能满足每天维生素C和铁的摄入，又能满足你的食欲，不用担心热量的摄入。多种水果口味选择，便携软包装，即食。2020年将在日本魔芋果冻市场占据40%的市场份额。

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鉴于某些人群的特殊保健需求，tarami还开发了一系列功能性果冻。2019年，tarami推出了第一款具有功能声称的食品“ぉぃしぃճゼӥーーpremium+(プラス”。抗性糊精是一种膳食纤维，被用作抑制餐后甘油三酯和血糖升高以及调节胃肠状况的功能性成分。

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此外，针对身体质量指数(身体质量指数)较高的消费者，tarami还推出了添加玫瑰果帮助减少体脂的“减脂”系列。

图片:塔拉米

03

急需升级的国产果冻市场，

甜点会是下一个增长点吗？

表面上看，一个常青树品牌，爆款产品频出，不断迭代进化。背后的深层动因是品牌深入每个时代的社会和民众，精准感知用户需求，甚至引领流行文化。

果冻虽然是从西方国家引进的，但是在以tarami为代表的日本果冻品牌的变革下，果冻已经逐渐覆盖了日本各个年龄段的消费群体，形成了一定的消费习惯，融入了日本人的日常生活。

图片:塔拉米

另一方面，在国内市场，20世纪80年代，果冻从日本和韩国传入中国后，中国的果冻企业如雨后春笋般出现。其中喜之郎搭上了电视广告发展的快车，以众多经典广告迅速打开国内果冻市场，逐渐形成了“果冻必是喜之郎”这一品类的领先地位。

然而，随着越来越多的品牌加入果冻市场，产品同质化越来越严重，无论是产品理念还是产品形态都长期停留在“零食”的固有范畴，限制了果冻辐射到更多消费群体的可能性。

回顾tarami的经营历史，我们发现果冻在日本市场上已经不再局限于“零食”，在甜品、饮料、功能性食品等品类上都有了一些创新性的发展。

随着消费升级，新人群、新场景、新物种不断涌现。我国休闲食品行业正在向健康、功能化方向转变，果冻进入了创新发展的活跃期。

目前国内市场还没有明确甜品属性的果冻产品。但从网友在社交平台种草打卡DIY果冻甜品的现象来看，消费者对高端果冻甜品的需求已经显现。未来，甜品果冻产品会迎来怎样的创新发展？让我们一起向前看。

参考资料:

[1]杰利的“中年”遭遇。新营养，2022-01-25

【2】一袋3000万的果冻。你吃过吗？财经，2022-02-22