九味贵妃鸡(贵妃鸡母鸡)



鸡中斗鸡。

台式三杯鸡

材料

配料:鸡肉、干辣椒、姜、蒜、罗勒叶(九层楼)

调料:色拉油、香油、少许盐、米酒、生抽。

工作方法

将鸡肉切成块

2.在炒锅里放2汤匙色拉油，加热。

3.倒入鸡块，大火翻炒，加入少量盐，翻炒至表面微变焦，然后出锅。出锅后，沥干多余的油备用。

4.将炒锅清洗干净或者换一个新的，加入第一杯调料(3汤匙香油)加热。

5.将蒜瓣和姜片翻炒，姜和蒜翻炒，加入红辣椒翻炒10秒左右，直到散发出浓郁的香味。

6.加入鸡块，调入第二杯调料(150ML米酒)，调入第三杯(100ML酱油)。

7.翻炒均匀(15秒左右)，然后盖上锅盖焖10分钟。

8.煨10分钟后，打开锅盖，均匀地撒上新鲜的罗勒(九层塔)。九层塔一定要盖鸡，然后盖上，关火！30秒后，打开锅盖，拌匀，出锅。



可乐鸡翅

材料

鸡翅500g，可乐500g，姜，八角，油，糖，酱油，白酒，生粉。

工作方法

1.生姜洗净，一半切丝，一半切片。洋葱洗净，切成段。

2.鸡翅洗净，用刀在翅面上划几个洞，这样腌制起来会很好吃。

3.将适量酱油、盐、白酒、生粉和少量白糖放入碗中拌匀。将鸡翅腌制30分钟。

4.加入适量色拉油拌匀，放入姜丝，倒入可乐，剩下的可乐备用。腌制15分钟。

5.锅中放油，烧热，放入姜片和葱段，出香后捞出姜片和葱段；放入鸡翅，煎至两面金黄色，捞出。

6.鸡翅全部煎好后，倒入剩下的可乐，盖上盖子，大火烧开。

7.然后小火煨15分钟。可乐变成糊状后，鸡翅就可以出锅了。

泰国香兰叶包鸡肉

材料

调料:泰式番茄酱40克，泰式鱼露2克，蚝油15克，白胡椒粉3克，白糖8克，泰式甜辣酱40克，鸡粉4克，泰式香草叶75克，色拉油1公斤。

工作方法

1.鸡腿去骨分离，切成块，每块重约30克。

2.在切好的鸡肉中加入番茄酱、泰式鱼露、蚝油、白胡椒、白糖和鸡粉，腌制30分钟。

3.用泰式香草叶将腌制好的鸡腿一条一条裹成三角形，扎紧。

4.锅中加入色拉油，烧至五成热。将裹好的鸡肉用中火煎4分钟至熟。用泰国甜辣酱蘸着吃。



椰子鸡

材料

材料:椰子1个，火鸡腿3个，红枣15个。1/4茶匙盐。

工作方法

把椰子上面1/4切掉，把汤倒出来备用。

2.鸡腿洗净切大块，用开水焯一下，然后洗净沥干水分。

3.将鸡腿放入椰子杯中，倒入椰子水、红枣和盐，用保鲜膜密封，放入蒸笼蒸50分钟。



茶熏鸡

材料

鸡肉1只(约750克)，花茶50克，樟树叶30克，松柏枝20克，黄糖100克，姜50克，葱20克，姜、葱、蒜各30克，盐1茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1/3茶匙，香油1/2茶匙，生抽2茶匙。

工作方法

1.将鸡洗净后，放入盐水锅中，小火浸泡至刚熟捞起。

2.炒花茶、樟叶、松柏枝、黄糖等。起锅熏制，并放入鸡中加盖密封。

3.用小火熏至鸡皮呈金棕色，取出(剁碎放盘内)，配调味菜食用。

土鸡半只、板栗250g、甜椒半个、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、料酒15ml、生抽15ml、生抽10ml、糖5g、淀粉5g、盐少许。

工作方法

1.鸡肉洗净，切成小块，栗子去皮，甜椒切段，葱切段，姜切片，蒜打匀。

2.锅中倒入少许油，爆香姜片和大蒜；加入鸡肉，翻炒至变色。加入料酒、生抽、白糖、老抽翻炒均匀。

3.加入栗子，在鸡肉表面淋上足够的水，盖上锅盖，大火烧开，再小火焖20分钟。

4.将葱白和甜椒块翻炒1分钟，加入少许盐调味，最后加入水淀粉勾芡出锅。



九贵妃鸡

材料

材料:一只鸡

辅料:香菜50g，

调料:鸡蛋清30g，花生油100g，料酒40g，盐8g，味精2g，白糖15g，葱10g，醋15g，花椒15g，白蒜15g，香油3g，辣椒酱10g，豌豆淀粉25g，香油10g。

工作方法

1.葱切成葱花，姜切成姜米，蒜捣成泥；

2.挑选并清洗香菜；

3.将鸡宰杀，去毛去内脏，洗净去味见底。

4.鸡身去骨，粗腿和胸略细，用刀背打松，切去筋，剁成5厘米的三角形，用料酒和盐腌制，再用蛋清和湿淀粉拌匀；

5.将200毫升鸡汤、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐和湿淀粉混合成汁；

6.锅里放油，烧至七成热。将鸡块放入油锅，炸熟后取出；

7.待油中水分干后，将鸡块放入油锅中炸至酥脆呈金黄色，倒入漏勺中沥干油；

8.锅中留油，放入花椒、姜米、蒜泥，翻炒出香味；

9.倒入鸡块，煮上料酒，然后冲入汁中，翻几下，放入长长的鱼盘中；

10.将鸡头、鸡翅、鸡脚摆成鸡形，边上拼香菜。

咖喱鸡

材料

1/2块鸡肉、2个土豆、1根胡萝卜、1/2个洋葱、5杯水、1/2盒咖喱块和1汤匙糖。

工作方法

1.)将鸡肉洗净，切块备用。

2.)土豆和胡萝卜去皮洗净切丁，洋葱去皮洗净切丁。

3.)在热油锅里爆香葱丁，放入鸡块翻炒至熟。

4.)加入土豆块和胡萝卜块一起炒。

5.)加入5杯水，大火烧开。

6.)加糖，转小火煮至鸡肉熟透。

7.)关火，加入咖喱块，搅拌溶解至汤汁变浓。

三杯汁鸡肉

材料

鸡腿3个，胡椒粉1个，姜片5片，大蒜2个，香油4汤匙，糖1 1/2汤匙，酒4汤匙，酱油2汤匙。

工作方法

(1)放香油、蒜、姜炒香。

(2)加入糖，将鸡腿放入锅中搅拌。

(3)加入香油和米酒，小火炖1015分钟。

(4)出锅后用九层塔装饰。