怎样做豆瓣酱(老式豆瓣酱的制作过程)

“普通的食物也可以做出好吃的，只要你愿意用心！”欢迎大家关注小资超过美食。每天都会和大家分享不同的家常菜做法。喜欢的话可以做给家人吃。

导语：自制豆瓣酱很简单，农村大叔用了30年的秘制方子，红亮油润味香醇

对于喜欢吃川菜的朋友来说，相信豆瓣酱是家里必备的。豆瓣酱是川菜必备的调料，但是我在外面买，家里人总是担心含有添加剂。豆瓣酱的自制方法虽然有些复杂，但并不难，所以我经常自己做。其实我可以学习豆沙的这种做法。还是跟一个农村大叔学的。我叔叔30年的秘方真的很有效。我的豆沙。

怎样做豆瓣酱(老式豆瓣酱的制作过程)插图

豆瓣酱的自制方法：

配料:红辣椒1500克，干红辣椒1000克，盐635克，豆瓣680克，高度白酒1000克，花椒48克，酒醅100克，菜籽油1900毫升；

怎样做豆瓣酱(老式豆瓣酱的制作过程)插图(1)

制作过程:第一步，将豆瓣用清水洗净，然后用热水冲洗，控制含水量，放入盆中，加入白酒，盖上保鲜膜，浸泡3天；

怎样做豆瓣酱(老式豆瓣酱的制作过程)插图(2)

第二步，红辣椒洗净后，去根，放在通风处，控干水分。干辣椒洗干净后，也要控制好烘干的水量，红辣椒和干辣椒一起打碎；

怎样做豆瓣酱(老式豆瓣酱的制作过程)插图(3)

第三步，豆瓣泡好后，用手捏碎，放入辣椒粉中，搅拌均匀，加入盐、胡椒粉和甜酒，搅拌均匀；

怎样做豆瓣酱(老式豆瓣酱的制作过程)插图(4)

第四步，分次往坛子里加入菜籽油，充分搅拌，静置一会儿，放入坛子里，倒8分钟，最后用一层菜籽油封住坛口；

怎样做豆瓣酱(老式豆瓣酱的制作过程)插图(5)

第五步:用保鲜膜封住口，加上盖子，放在阳台上晒3天，用干净的勺子上下翻炒。接下来，你需要每周搅动它，差不多一个月。

总结:晒豆瓣酱的时候需要放在太阳下晒，但是晒完之后就不能继续晒了。你需要把它放在阴凉干燥的地方，这样豆瓣酱的保存时间会更长。这些方法和技巧是我农村的叔叔分享给我的，特别实用。自从学会了豆瓣酱的自制方法，就再也没有去超市买过，自己煮着吃更放心。豆瓣酱红红的，亮亮的，油油的，吃起来特别香，有鱼腥味。

烹饪小技巧：

1.豆瓣菜必须事先清洗干净，才能进行后续操作。豆瓣喜欢后，要充分控制烘干水分，保证没有生水。用白酒浸泡几天，才能起到杀菌和留香的作用，所以这一步是必不可少的，至少要浸泡2天；

2.做豆瓣酱的时候，加点甜酒，有助于促进发酵，也能让豆瓣酱的香味更浓郁。甜酒就是米酒，也叫醪糟，可以加点米酒汁。菜籽油不用放太多，搅拌均匀就可以了，这样辣椒就可以均匀的涂上菜籽油了。

3.豆瓣酱放入坛子不要太满，8分满左右即可，因为后期会发酵，避免豆瓣酱溢出。一开始要搅拌三天，之后需要每隔一周搅拌一次。

如果你也觉得农村大叔分享的这款豆沙做法还不错，欢迎收藏学习。是30年的秘方，效果特别好！

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