郫县豆瓣酱(郫县豆瓣的制作方法)

买郫县豆瓣酱要看清楚，认准“2个牌子”，其他的不正宗。

随着人们生活水平的提高，调味品越来越丰富。每次去超市都会发现货架上的瓶瓶罐罐都很复杂，满足了人们烹饪口味的不同需求。在过去，人们做饭相对简单。酱油、盐、胡椒粉、味精基本够了。现在的调味料种类更多了，鸡精，美味，蚝油，豆瓣酱。

郫县豆瓣酱(郫县豆瓣的制作方法)插图

说到豆沙，就不得不说郫县豆沙了。郫县豆沙是唯一的。中国最美味的食物，尤其是红油闪亮的川菜，非常开胃。作为川菜的灵魂，郫县豆瓣也成为了中国最顶级的调料之一。郫县豆瓣酱常用来炒菜，既能增加菜肴的风味，又能使菜肴显得红润。比如红烧肉、鱼香肉丝等菜肴，都离不开郫县豆瓣酱。

郫县豆瓣酱(郫县豆瓣的制作方法)插图(1)

但是市面上的郫县豆瓣酱种类繁多，品牌繁多。很多人选择不了，就找价格。他们认为越贵越好。其实并不是这样的。有些东西不是价格能决定的。今天给大家分享一下如何挑选正宗的郫县豆瓣酱。先找这两个牌子中的一个:鄄城牌，另一个:丹丹牌。

郫县豆瓣酱(郫县豆瓣的制作方法)插图(2)

为什么给大家推荐这两个品牌？先说鄄城品牌。

鄄城品牌:

1955年，郫县地方政府以公私合营的方式成立了国营郫县豆瓣厂，后更名为四川省郫县豆瓣厂。1981年，国营郫县豆瓣厂正式注册“鄄城牌”，至今已使用近40年。鄄城牌豆瓣被商务部评定为“中华老字号”荣誉称号。

郫县豆瓣酱(郫县豆瓣的制作方法)插图(3)

丹丹品牌:

丹丹郫县豆瓣成立于1984年，总部位于享有“川菜之乡”美誉的成都郫都区中国川菜产业化园区。是集原料种植、调味料研发、生产为一体的农业产业化国家重点龙头企业。

郫县豆瓣酱(郫县豆瓣的制作方法)插图(4)

正宗的郫县豆瓣酱在酿造过程中应该具备以下特点。

原料很简单。郫县豆瓣只用辣椒、面粉、黄豆、蚕豆做成。

注意用料，辣椒是四川产的二井椒，蚕豆应该是二流的青皮蚕豆。

工艺精湛，蚕豆瓣要自然发酵6个月以上，才能达到香脆化渣的口感。加入辣椒后，要经过3个多月的翻、晒、露，才能冲泡。

郫县豆瓣酱(郫县豆瓣的制作方法)插图(5)

所以市面上满足不了这三点的郫县豆沙都不是正宗的。好的郫县豆瓣酱颜色是红棕色的。如果是偷工减料，会加一些颜料给它上色。颜色比较显眼，看起来很假，不要买，因为很难分辨。

郫县豆瓣酱(郫县豆瓣的制作方法)插图(6)

还有就是要看郫县豆瓣酱的流动性，正宗的郫县豆瓣酱，表面是一层红油的剧本，观察也很粘。

以上是今天的分享。郫县豆瓣酱的挑选你了解过吗？当你再次购买郫县豆瓣酱时，选择我推荐的这两个品牌不会错。记得收藏你喜欢的。

【美食编辑】木海王石厨房

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