月饼的做法大全(月饼皮的做法和配方)

农历八月十五的中秋节是中国三大传统节日之一！这一天月亮是最圆的，一家人聚在一起赏月吃月饼，象征着家人团聚。此外，还有许多关于中秋节的浪漫的古代传说，如:嫦娥奔月，吴刚夺桂，玉兔捣药等。

作为中秋节的主角，月饼有各种口味，甜的和咸的。平时大家都在超市买，分享四种月饼做法。做法家常简单，可以带着孩子在家做，比外面买的便宜。

【紫薯豆沙月饼】

1.将两个紫薯切成均匀的薄片，放入蒸锅蒸10分钟左右，取出，加入10克白糖，用勺子压成紫薯泥；红豆沙适量，分成均匀的小块，每块20克左右，搓成球状备用。

2.然后称取20克蜂蜜和40克熟植物油放入碗中，加入1克小苏打搅拌均匀。然后把蜂蜜油和紫薯泥倒在一起，加入适量的面粉，做成柔软的紫薯面团。

3.将面团分成大小一致的六小份，搓成球状。取一个紫薯面团用手压平，放一个豆沙馅在上面，收紧，把开口压圆。做好之后，把它放在一边，开口朝下。

4.取一个月饼模具，把坯体放进去，用力一压，月饼就做好了。所有的月饼都这样做。

5.取出电蒸锅，放在炉排上，铺上吸油纸，将月饼坯放在炉排上，中火蒸10分钟。

6.10分钟后，关火，停2分钟，取出月饼。刚蒸好的月饼很软。冷却后，将它们放入冰箱几个小时。皮肤变硬后，就可以包装了。我们切个月饼看看吧。里面全是豆沙。它尝起来非常甜。好了，这个简单易学的紫薯月饼就做好了。请喜欢的朋友试试。

【南瓜月饼】

1.红豆沙可分为红豆沙丸子，每个重约20g将南瓜去皮，切成小块，锅中水烧开，中火蒸10分钟，取出南瓜，倒入盆中，加入白糖10克，用勺子压成糊状，然后加入蜂蜜20克，熟植物油40克，小苏打1克，搅拌融化，冷却，加入酵母3克，搅拌融化，再倒入糯米粉和玉米淀粉。南瓜酱、糯米粉、玉米淀粉的比例为1: 2: 2。

2.将面团搓成长条状，分成大小相同的面剂，搓成球状，然后压成圆形面片包裹豆沙馅，慢慢将皮往上推然后合上，将包裹好的青月饼胚放入模具中，压成青月饼胚。

3.将锅里的水烧开，在箅子上放一层吸油纸，将月饼坯放在吸油纸上，中火蒸10分钟，然后关火，小火焖2分钟，取出月饼，让其自然冷却，然后放入冰箱冷藏。

【酥皮蛋黄月饼】

1.将紫薯切成小块，放入锅中蒸熟，取出，加入10克白糖，然后压成紫薯泥，再倒入3倍紫薯泥的面粉，加入少许温水做成紫薯面团，然后封口，松弛片刻。

2.将植物油和面粉倒入小盆中，然后揉成面皮，再加入5g蜂蜜揉成面皮，然后盖上小盆，松弛一会儿。

3.将鸭蛋去皮，取出鸭蛋黄，加入适量肉松，一起碾碎搅拌，再加入5g沙拉酱搅拌均匀。用手掌将鸭蛋黄和肉松握成团，全部握成球状备用。

4.将紫薯面团在案板上搓成粗条状，然后切成小剂型，用手搓成丸子；然后把油酥面团分成相等的小份。不能用手揉面，压成团。

5.将紫薯面团擀成面团，拿起一个面团包住面皮，合上嘴后放在案板上，再将刚刚包好的紫薯和面皮擀成牛舌形状，再从一头卷到另一头。

6.擀好后，用刀将面卷切开，一起擀成圆形片包住鸭蛋黄，用手压成一片。

7.打开电饼铛加热，放两张吸油纸在上面，然后将月饼坯放入锅中加热。经常翻动月饼坯，在锅里加热6分钟左右。很好吃。

【蛋黄酥】

1.将豆瓣酱做成20g左右的小球；准备一些咸鸭蛋黄。

2.普通面粉200克，加入白糖20克和水80克，用筷子搅拌成面粉絮状物，然后倒入猪油80克，揉成软面团，密封，静置松弛20分钟。

3.面粉180克，猪油90克，搅拌成面粉絮状揉成球状，密封松弛20分钟。

4.将油皮搓成长条，切成重约20克的面糊，揉成光滑的面团，然后密封松弛10分钟。将面皮掰成重约13克的剂量，将面皮放在手心搓成球状，盖上保鲜膜10分钟。

5.取一块面点用面点包好，然后用手压平，卷成牛舌卷起来，再卷起来。这样的操作重复两次，可以让面团更脆，更有层次感。

6.挤出豆沙，将蛋黄裹成球状。将油皮两端向中间对折，然后压平擀成圆形面团，将鸭蛋黄裹在红豆沙里。

7.准备一个小碗，打入两个蛋黄备用。烤盘上铺一张吸油纸，将包好的蛋黄酥放入烤盘，均匀刷上一层蛋黄，最后撒上一些黑芝麻装饰即可。

8.然后放入烤箱180度烤40分钟，稍大一点的烤箱烤25分钟。随着温度的升高，蛋黄酥逐渐呈现出金黄色的诱人色泽，十分美味。

(曹操)