家宴菜谱12个菜(农村十二个家常菜)

@秋好时光大家好，欢迎来到我的美食自媒体。我是美食领域锦绣诉山东的创造者:“聚焦美食，让生活更有趣。”今天给大家带来了一些家常菜，也是大众化的，常见的。每天用普通的食材做出最美味的饭菜。同时也希望今天的美食能给你带来一整天的快乐。

酸菜炒肉丝

食材:酸菜、里脊肉、红椒、料酒、胡椒粉、盐、姜、糖；

工作方法

1.配料:酸菜、里脊肉、红辣椒。(红辣椒为点缀，可省略)；酸菜用清水洗几次，把水挤出来。(如果酸菜特别咸，需要泡)；酸菜切丝；

2.里脊肉切丝，用料酒、胡椒粉、盐腌制片刻；将姜片放入锅中炸熟；倒入肉丝，翻炒至变色，盛出备用；

3.再取一个油锅，倒入酸菜，翻炒出香味；倒入肉丝，搅拌均匀，加少许糖调味。(酸菜本身有咸味，不需要额外调味)；最后倒入切好的红辣椒丝，搅拌均匀；

酸菜鱼

配料:鱼、酸菜、食用油、盐、鲜酱油、花椒粉、料酒、姜、葱花、淀粉、鸡精、胡椒粉。

工作方法

1.准备好材料，让店家杀鱼。酸菜就是做酸菜鱼的那种酸菜。

2.将鱼切片，用盐、葱姜酒汁、鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一小时。

3.热锅放油冷却，放入葱姜煸炒，酸菜煸炒。

4.注入骨汤，煮沸，加入鱼骨和鱼尾。

5.烧开，将鱼片一起煮，汤烧开，加入鲜美的酱油、盐、料酒、鸡精，拌匀装大碗食用。

6、另起锅，下油，煸炒花椒，然后倒入煮好的酸菜鱼炒匀。

红烧鸡块

食材:鸡肉；酱油、白糖、盐5、甜面酱、大葱、姜、料酒、五香粉、植物油、

练习:

1.鸡块洗净控干水分，倒入盆中，加入葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱、盐，拌匀，腌制30分钟，捞出控干；

2.一块一块放入六成热的油锅里，炸至暗黄色捞出；

3.炒锅放少许油，烧热，然后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量的水。烧开后撇去浮沫，放入炒好的鸡块；

4.汤烧开后，小火煨至酥脆，捞出鸡块，装盘。继续将原汤煨至汁液粘稠，浇在鸡块上，装盘食用。

炸鸡翅

材料:鸡翅适量，面粉适量，盐一勺，料酒一勺，细花椒粉少许，花椒粉少许，酱油一勺，小葱两根，姜一块。

练习:

1.先把鸡翅冲洗干净，然后用牙签扎一些小洞，这样腌制鸡翅的时候会更入味。

2.将鸡翅放入容器中，加入姜丝、葱、盐、酱油、料酒、花椒粉、细花椒粉，抓匀，装入保鲜袋，腌制一晚。

3.将适量面粉撒入腌制好的鸡翅中，然后摇动，抖落多余的面粉，放入油锅中炸至两面金黄。

芝麻鱼皮

材料:草鱼皮150克，腐竹100克。

辅料:葱丝3克，白芝麻3克。

调料:鲜香5克，香油5克，盐焗鸡配料3克，鸡粉4克。

制作:

1.将青鱼皮洗净，用碱水浸泡，冲洗干净，微烫，冰水中冷却，切丝。

2.将腐竹切成细丝，飞水沥干，加入调料拌匀，撒上葱丝，白芝麻即可食用。

老坛酸菜烧跳跳鱼

配料:跳跳鱼，云南老坛酸菜。

调料:盐、味精、糖、雕酒、姜、葱、蒜、香葱。

方法:将跳鱼洗净，冲洗干净备用；锅内热油，爆香葱、姜、蒜，炒老坛子酸菜，放入跳跳鱼，煮刻酒，加盐、味精、糖、适量水，煮7-8分钟至熟，关火，将调味好的葱段略翻，出锅装盘。

香辣红烧肉

材料:五花肉480g，酱油，料酒，冰糖，葱，姜，蒜，豆豉10个，干辣椒2个，桂皮1段，八角3个，草果1个，香叶2片。

练习:

1.五花肉加入姜片和料酒，焯一下，撇去浮沫。将葱、姜、蒜切成片或条，准备好调料。

2.将五花肉换成块状备用。锅里放少许底油，放入葱姜蒜炒香。

3.转中火，放入五花肉翻炒。翻炒至五花肉油油金黄。

4.加入剩下的香料，翻炒两分钟。加入酱油、料酒、冰糖，翻炒上色，然后加入开水，盖上锅盖，小火炖1小时40分钟，然后开盖，转大火，收汤至粘稠。

高升排骨

练习:

1.首先，把排骨切成小块。

2.调汁:料酒1勺，糖2勺，醋3勺，酱油3勺，水搅拌均匀。

3.姜切片，葱切段，准备八角(大料)。

4.将排骨放入冷水中煮熟，捞出沥干水分。

5.锅里倒油，烧热，然后放入沥干的排骨。

6.中火翻炒片刻，放入葱、姜、八角继续翻炒。

7.翻炒至排骨表面微黄。

8.倒入汁液，大火烧开，小火煨20分钟。

9.当汤剩下一半时，加入适量的盐。继续开火。

10.大火直到汤浓缩。

葱爆肉

工作方法

1.准备好所有的食材(辣椒忘记拍照了)。

2.里脊肉洗净切片(厚约0.3厘米)。

3.洋葱切段，生姜切片，大蒜捣碎，辣椒切碎。

4.果汁调配:半勺生抽+1勺风味delta生抽+半勺耗油+半勺醋+半勺棉花和白糖搅拌均匀。

5.炒锅倒入适量花生油，烧热后倒入姜片、蒜末、碎辣椒、花椒、炒八角至香。

6.姜蒜入味后，倒入里脊肉和少许饮用水。把炉子调到大火，快速翻炒。

7.炒里脊变色

肉末蒸豆腐

配料:嫩豆腐、肉末、姜、蒜瓣、香葱、郫县豆瓣酱、酱油、香醋、蚝油、胡椒粉、香油、水淀粉。

练习:

1.将豆腐切成薄片，放在盘子里。放入蒸锅蒸2-3分钟。

2.姜、蒜切末，小葱切葱花，郫县豆瓣酱切碎；

3.锅里烧油，放入姜蒜末，微爆，放入肉末，小火翻炒，炒至微焦；

4.加入郫县豆瓣酱翻炒，翻炒出豆香味和红油；

5.加入调料调味，加入少量水淀粉烧开，倒入少许香油拌匀；

6.这时，豆腐也蒸熟了。取出后将盘中的汁液倒出，淋上肉末汁，撒上葱花。

洋葱炒牛肉丝

食材:牛肉半斤、葱、红辣椒、盐、料酒、酱油、糖、水、淀粉、胡椒粉、孜然粉；

练习:

1.把牛肉横着切成片，然后切丝放进一个大碗里。加入清水，清水的量约为牛肉的1/3，搅拌均匀。

2.牛肉吸足水后，加入适量料酒、酱油、糖、淀粉、胡椒粉拌匀。再加入一勺生油，再次拌匀，腌制15分钟左右；

3.将腌制好的牛肉放入油锅中滑动至变色后放入锅中备用；

4.在油锅里爆香洋葱丝和红辣椒；

5.将生抽、老抽、少许盐、料酒、孜然粉、胡椒粉调成酱。

6.将滑滑的牛肉丝倒入葱段，然后迅速倒入调好的酱料，翻炒均匀，再在葱段撒少许香油，起锅；

香辣猪蹄

配料:猪蹄、花椒、胡椒、大料、姜、蒜、料酒。

练习:

1.猪蹄洗净，姜蒜切片。

2.锅中烧开水，放入葱、姜片，倒入少许料酒，水烧开后将猪蹄放入水中，撇去浮沫捞出猪蹄。

3.锅中倒油，放入干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。

4.将猪蹄翻炒，加入酱油、老陈醋、盐调味，猪蹄加水。

5、大火烧开转小火，至猪蹄熟烂，收汁即可。

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