柿子的作用(柿子能减肥吗)

“肥柿黄”，金秋十月，不仅是收获的季节，也是品尝美食的时候。

柿子是美味佳肴之一。

关于柿子的各种褒贬广为流传，有些甚至到了极致。比如有人认为柿子香甜可口，营养丰富，甚至有很大的保健价值。反而说柿子的甜只是含糖量高的结果，营养价值不大；反而容易造成一定的健康危害，甚至可能致人死亡。所以吃柿子一定要注意一些禁忌。

这些说法都是真的吗？到底是什么样的？

柿子的营养成分

在现代医学的语境下，谈论某种食物的营养或健康优劣，离不开它的营养成分。

因为柿子的品种很多，所以根据其中单宁的多少，主要分为甜柿子和涩柿子。不同品种之间营养成分含量差异巨大。

例如，根据美国农业部的数据，典型的甜柿是一种小红色，甜度很高。

主要营养成分有:

典型的涩柿子，以原产于日本为例，也是我国柿子的主要品种，颜色较大偏黄，甜度相对较低。

主要营养成分有:

可见两种柿子的营养成分有很大的不同。甜柿子含糖量和能量非常高，是涩柿子的两倍。其他成分相对较少，比较突出的是含有大量的维生素C，四个甜柿子的含量超过了日常生理需要量。其次，它含有相对丰富的钾和铁。

涩柿子的含糖量只有甜柿子的一半，但其他营养成分却丰富得多。虽然维生素C的含量远低于甜柿，但钾和铁的含量也低于甜柿。但它富含其他维生素和矿物质，如维生素A、维生素B6和叶酸，并含有丰富的膳食纤维。

柿子中的单宁含量

单宁是柿子的标志性成分，其含量比其他水果高十倍甚至几十倍，因此可以根据其含量进行分类。

未成熟涩柿单宁高于总重量的2%，成熟涩柿经过自然或人工脱乙酰后单宁含量一般会下降到0.5%以下。成熟的甜柿含量更低，所以几乎没有任何涩味。

柿子的大部分是非都可以归结于单宁。

柿子单宁是一种多酚化合物。

单宁为人所知已有几千年的历史，它被用来把动物的皮鞣制成致密、坚韧、不透水、易腐的皮革，因此被称为单宁。

柿子的主要保健价值，传说中的健康危害以及由此产生的饮食禁忌几乎都来自于单宁。

柿子的保健价值

已知多酚具有明显的抗氧化作用，以及一定的抗菌甚至抗癌作用。然而，与其他水果和蔬菜类似，这些健康影响很难得到确凿的研究证据支持。就像喝茶可以保护心脏和抗癌一样。

至于柿子中所含的维生素C、维生素A、钾对健康的好处是不言而喻的，但并没有什么特别之处，与其他大部分果蔬相比也没有优势。

当然，即使不谈柿子的保健价值，但其高含糖量和一定的果胶含量所表现出来的甜味和润滑性，是一种美味的水果，特别受到老年人的喜爱。

可能的健康危害和饮食禁忌

吃柿子长石头。

吃柿子，尤其是空肚子，容易得胃肠道结石。因此，不宜吃柿子空肚。这是柿子最普遍的健康危害和食用禁忌。

这确实是有大量科研证据支持的。

如发现柿石标本与从涩柿中提取的单宁含量高的果汁的光谱高度一致，说明柿单宁是柿石形成的主要成分。

此外，在一项研究中，除了单宁，柿子石的其他成分包括约11%的纤维素、5%的半纤维素和2%的木质素。这些成分是柿子中含量较高的成分，尤其是未成熟的柿子。

关于形成机理，目前认为，在胃中盐酸的作用下，柿子中鞣质中的许多羟基容易与纤维素、半纤维素、各种蛋白质发生反应，形成不溶于水的沉积物，聚集导致结石的形成。

但临床研究发现，吃柿子长结石是非常罕见的现象。即使柿子产区有大量长期食用柿子的人群，但胃柿病的发生是如此罕见，以至于缺乏可用的人群流行病学数据。

在一些胃镜检查研究中，结石检出率总体上约为0.5%。

再者，进一步研究发现，胃柿石病主要见于胃排空紊乱的患者，如做过胃手术的患者，包括胃大部切除术、胃迷走神经干或高选择性截肢术；神经功能受损的患者，例如糖尿病和肌强直性营养不良，其导致胃排泄空障碍；和几个老人。

所以胃柿病通常被认为是胃排空紊乱的并发症，健康人一般不会发生这种情况，即使吃了肚子上的柿子空。

对于有胃部手术史、糖尿病、老年人的人来说，适量少吃柿子是合理的，尤其是不能空肚。

吃柿子影响营养的吸收。

正是柿子单宁在胃酸的作用下，能与多种化合物，尤其是蛋白质形成不溶性物质。因此，将柿子与高蛋白食物和一些矿物质含量高的食物一起食用，会干扰蛋白质、矿物质和其他一些营养物质的吸收。

因此，柿子不宜与蛋白质含量丰富的螃蟹、牛奶等海鲜以及一些食物同食，这是合理的。

但问题是，柿子通常不作为佐餐水果，和这些食物搭配食用的机会很少。因此，这种担心和所谓的禁忌似乎是多余的。

柿子和XX一起吃容易引起中毒吗？

关于吃柿子最耸人听闻的说法是，吃柿子搭配某些食物会中毒甚至死亡。这些说法完全没有任何证据支持，完全不真实。

其他饮食禁忌

还有很多其他关于吃柿子的禁忌传说，都缺乏研究证据的支持，这里就不赘述了。