会冒烟的冰淇淋(会冒烟的冰淇淋简说)

可以在门口抽烟，拍照特别爽...最近一款冒烟的冰淇淋火了。

在Tik Tok，还有一个“吸冰淇淋”的话题，吸引了数百万人的目光。话题里的每一个视频，都洋溢着享受“冒烟冰淇淋”的喜悦。

这种冰淇淋不仅在国内有，在国外还有一个专门的名字，叫“龙息”。虽然看起来很酷，但由此引发的食品安全事故却频频发生。

抽雪糕，你敢让孩子吃吗？

事故频发的冰淇淋

据外媒报道，美国佛罗里达州一名儿童在食用“冒烟的冰淇淋”后患上严重哮喘；

一名美国成年男子只吃了两口“冒烟的冰淇淋”，嘴巴被严重烧伤；

美国佛罗里达州一名14岁女孩因“吸食冰淇淋”导致手指烧伤。据当时的主治医生说，如果不及时来医院，她的手指就废了；

一名英国女孩来到酒吧庆祝18岁生日，却被一杯-196℃的液氮鸡尾酒弄得胃部多处穿孔。为了挽救女孩的生命，医生不得不切除她的部分胃。

在中国并没有停止。前段时间，很多媒体报道了一起食品安全事故:

一名5岁女童在吃液氮冰淇淋时，不慎将纸碗中的液氮倒入腹部，导致腹部皮肤冻伤，很可能留下疤痕。

南京一个哮喘病患儿被突然从鼻子和嘴里冒出来的烟吓坏了，导致他发病，差点出事。

一个来自山东的女孩吃了一个冒烟的冰淇淋，因为她刚刚补过牙，她的牙龈因其低温而严重受损。

仙女冰淇淋，你被种草了吗？

为什么这个冰淇淋会冒烟？先搞清楚制作原理。

常规冰淇淋制作的最后一步是在冷却的同时搅拌预处理过的原料，在冷冻的同时通入空气体在内部形成大量气泡。液氮冰淇淋是将液氮倒入原料中混合而成的。液氮的温度是-196℃，会快速冷却冰淇淋原料。同时液氮蒸发成气体，其中相当一部分会在雪糕内部形成气泡。

也就是说，通过与液氮混合，冰淇淋原料实现了冷却和形成气泡两个过程。同时，液氮挥发时会迅速降低周围空气体的温度，使空气体中的水蒸气凝结成“雾”，产生“烟雾”的效果。

接触氮气有什么危险？

一般来说，用液氮加工的食品不会伤人。液氮倒出后会很快汽化，所以液氮冰淇淋里的液氮会很快消失。如果周围只有“烟”，那就不痛了。在分子料理中，液氮处理应用广泛，通常不会对顾客造成伤害。

然而，这并不是万无一失的。根据美国美国食品药品监督管理局(FDA)的通知，一些液氮有时会残留在食物或饮料中，消费者会迫不及待地吃到嘴里。这些液氮会造成“严重的，有时甚至致命的伤害”。

上海交通大学医学院附属瑞金医院烧伤整形科的王志勇博士指出，液氮的沸点约为-196℃(同食品行业使用的干冰沸点仅为-57℃)。液氮和干冰在变成气体时都会吸收大量的热量，而空气体中的水蒸气会凝结成小水滴。这就形成了我们看到的冰淇淋冒烟现象。由于液氮的温度很低，医生在用液氮进行科学实验时都非常小心，以免溅到皮肤上造成局部冻伤。

上海交通大学医学院附属瑞金医院烧伤整形科的恒医生指出，与烧伤一样，严重冻伤也会导致细胞和组织坏死。如果制作液氮冰淇淋的过程不当(有的是将液氮与冰淇淋原料混合，有的则是简单地将液氮倒入冰淇淋容器中，这样更危险)，吃货们如果不注意，很容易造成手指、嘴唇等皮肤和口腔黏膜损伤。对于一些体质不好的人，比如哮喘，吸入液氮汽化的冷空气体也会诱发哮喘等疾病。

FDA建议不要食用。

因为这些危害，美国许多州都发布了安全警告，有些州已经开始禁止销售这类食品。去年8月30日，美国食品药品监督管理局(FDA)发布公告，明确建议消费者“避免”此类产品。

据公开媒体报道，纽约州卫生官员表示:“食用液氮可能会造成人体伤害，因此我们建议，在准备或食用吸烟冰淇淋之前，必须有防止意外发生的措施。”目前，纽约萨福克县已经禁止冷冻泡芙。英国警方还禁止当地酒吧出售液氮鸡尾酒。