豆豉是人们餐桌上不可多得的调味品和菜肴，被誉为“营养豆”。豆豉营养极其丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、烟酸等微量元素。豆豉
豆豉是人们餐桌上不可多得的调味品和菜肴，被誉为“营养豆”。豆豉营养极其丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、烟酸等微量元素。豆豉是一种发酵食品，是老年人的“长寿豆”。老年人吃豆豉不仅有助于刺激食欲、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症。
由于豆豉含有多种营养成分，可以改善肠胃菌群。常吃豆豉还能帮助消化，降低血压，增强脑力，提高肝脏解毒功能，有很强的抗癌作用。豆豉是通过浸泡、蒸煮或烹饪大豆或黑豆制成的。食物分咸淡两种，可以放在菜里调味。现在的川菜、粤菜、湘菜都是用黑豆豉，豆豉薄，味浓，咸，微苦。豆豉基本保持了豆子原有的颜色和形状。可以直接食用，也可以加辣子或麻油食用，更多的是加工成其他豆豉产品。
豆豉的制作方法是将所需量的黄豆或黑豆用清水洗净，倒入锅中蒸或煮，滤出汁液，放入透气容器中，用厚布盖紧，15℃左右放置，发酵15天后取出，放入凉开水中浸泡两天，再加入适量的盐和姜片进一步浸泡。在此期间，每天用勺子搅拌一次，15天后开始食用。此时的豆豉薄而糊状，色泽棕黄，味道鲜美。(郭)据
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