酱驴肉的做法(酱驴肉的做法最正宗的做法)

不管是酱牛肉还是驴肉，直接下锅煮都是不对的！这样做更好吃！中国新年就要到了。酱牛肉和驴肉是我们家过年待客必不可少的一道菜。酱料提前放在冰箱里，吃的时候拿出来切片装盘。一道简单、快捷、美味的菜肴就可以上桌了...

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今年的驴肉有点贵。我婆婆村农民养的驴45斤，我婆婆买了4斤。今天我们就用它来做酱驴肉。其实不管是酱驴肉还是牛肉，最好用蹄筋肉。这个部位的筋很好吃，不会轻易松脱。但是我婆婆说她去买的时候没有买蹄筋肉晚了一点，只好用这个做了。

1.先将4斤驴肉清洗干净，放入清水中浸泡一个小时，去掉肉中的血水，这样做出来的驴肉就不会有腥味了。

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2.把泡好的驴肉切成小块，肉块不能太大，否则不好吃。将剁碎的驴肉放入有冷水的锅中，加入姜片、葱段和料酒焯一下。水烧开后，去除表面的浮沫。驴肉中的血水完全去除后，我们取出驴肉备用，不需要冷水。

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3.另起锅放油，油温五成热时放入葱、姜片，炸出香味后放入酱油50g、甜面酱100g，再放入适量水、酱油500ml、生抽少许、花椒、八角、香叶、冰糖15g，开大火烧开。美味的酱汤做好了。

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酱驴肉体现了“酱”字，所以今天的调料不加一粒盐，完全靠酱油、黄豆酱、甜面酱调节盐度，使得酱驴肉酱香浓郁！这种酱香汤适合所有难煮的，不需要加糖炒的肉。

4.如果家里有高压锅，可以把酱料倒入高压锅，然后放入煮好的驴肉，加入适量料酒去腥，按下“蹄筋键”，然后玩手机等着吃。

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如果没有高压锅，可以直接将煮好的驴肉放入汤中，加入适量的料酒，大火煮开后转小火煮一个半小时，用筷子试试。筷子可以很方便地插入驴肉中，然后关火焖20分钟后出锅。

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不要用大火煮驴肉，大火煮的驴肉容易散！如果不急着吃锅里的驴肉，要等驴肉完全凉了，用保鲜膜卷紧放入冰箱冷藏，过一个晚上再取出切片。这个时候酱驴肉会非常好切，不容易散花。

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【酱驴肉无腥无柴的小秘密】:

1.不要直接煮驴肉，先泡一个小时，然后用冷水焯一下再煮！这样可以完全去除驴肉中的血水，做出来的驴肉没有腥味。

2.不要为了熟的快而用大火煮驴肉。大火煮的驴肉不好吃，还容易散！

3.不要将煮熟的驴肉长时间浸泡在汤里。如果过多的汁液进入驴肉，口感自然会松散而不紧实。也不要将驴肉长时间存放在空气体中，这样驴肉表面会风干变硬！驴肉的正确存放方法是:待驴肉完全冷却后，用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏，这样保存下来的驴肉入口结实饱满，不松散，酱香十足，特别好吃！

这个酱驴肉配方我用了20年，每次上桌客人都喜欢。快过年了，喜欢吃酱和驴肉的朋友不妨一试！今天的分享到此结束。我是小凤，我喜欢小凤分享的美食。别忘了关注一下吃货！

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