干货海产品(海鲜干货食品大全)

海鲜干燥要求低温强风，干燥周期长，避免高温影响干品质量。用干燥设备代替传统的太阳晒或柴火晒的干燥方式，不仅可以将海鲜大批量干燥成干货，而且可以保证干燥质量，使保存期更长，便于储存和食用。用海鲜烘干设备烘干鱼干有哪些要点？

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一、温度控制:

鱼属于水产品，含水量高，有一定的脂肪含量。通常海水鱼的干燥主要以控温除湿为主。通常，干燥温度需要控制在较低的温度范围内。在这个范围之外，一些海洋鱼类会接触油脂。另外，温度太高烤的鱼容易变黄。低温烤的鱼颜色更容易保持原来的颜色，外观也更好。有些材料，比如大虾、海虾、虾皮、生蚝，尤其是在烘干前已经用热水煮过的，可以用更高的温度烘烤。

二、控制除湿:

一般海水鱼的含水量都比较大。通过控制排出的水分量来确定干燥质量。含水量大，脂肪丰富，海鱼很难脱水。合理控制湿度和温度对海水鱼干的质量起着重要的作用。除湿过程分为鱼的表面脱水和内部脱水，前期速度要快，以利于水蒸气蒸发及时带走；后期速度稍微慢一点，这样外观和颜色都不错。如果及时排出湿气，对控制鱼的异味具有重要意义。一些海鱼的湿气如果没有及时排出，很容易造成鱼体变质、有异味等问题。

第三，统一流通:

采用大风量多风机均匀循环风，避免水蒸气滞留在物料表面。循环风的设计之一在于热量回收，更容易回收余热。二是形成风回路，360度平面循环风路，使系统内温度阶梯差较小，温度均匀。

四。干燥前的处理:

晒干前，根据鱼的大小或脂肪的特点，切成块，切片，大条状晒干。晾干的时候要用刀处理。盐化处理让盐分均匀渗透到鱼体中，一方面可以去除海水鱼的部分水分，另一方面可以延长海水鱼干的保存时间。根据海鱼的种类和大小，可以采用盐浸和盐渍。干燥前对海水鱼进行适当的处理可以有效提高干燥效率和干鱼质量。

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