烧白和梅菜扣肉(做烧白的步骤)

来到梅州，第一餐一定是体验正宗的客家菜。作为一个地道的重庆人，粤菜的味道和川菜有很大的不同。那么四川人眼中的粤菜呢？它们之间有什么区别？今天我就带你来探讨一下！

很多人对客家菜不熟悉，说不熟悉。事实上，它们的名字广为人知，但它们的真正含义却很难理解。至于我，我知道客家菜和粤菜。我的理解是，这两个东西是等号！但今天在梅州，这个错误的概念第一次被澄清。粤菜一般指客家菜、潮州菜、广州菜。客家菜只是粤菜的一个分支！但是由于现在这些概念都没有那么明确，甚至很多传承都没有做好，很多人把粤菜理解为粤菜，所以也有粤菜比客家菜清淡的说法。其实粤菜只是在和客家菜比！

这顿饭是在梅州五指山的岭东酒店吃的。它的菜肴相当丰富。首先，上菜的顺序比较讲究。广东人做汤是出了名的，所以这第一道菜一定要先上汤！今天的汤种是红烧排骨。从外观来看，这个汤并不惊艳，更像是草药。它比几根带起来的后肋要轻。但是说到功效，这个骨灰汤就不简单了。改善生理机能，延缓衰老，强筋壮骨，防治骨质疏松，补气解郁，生津安神。这也是广东人的习俗。美食虽然满足了口感，但也有保健的功效！

从粤菜的口味来看，轻健身确实是它最大的特点。另一个特点是甜味占主导，这是粤菜和川菜最根本的划分。就算口味一样，做工作也有很大的区别。比如糖醋肉，这道菜吃起来和四川的糖醋一样。但是从销量来看，粤菜的色彩更鲜明！记得讲过十二味糖醋肉的做法，其中菠萝的效果让我非常惊讶。一般来说，我们都认为菠萝是一种酸味水果，在这道菜里应该是酸性元素，但它是糖醋肉增甜的关键。很精致！

当然，到了梅州，一定要吃全国闻名的梅子红烧肉。其实这道菜全国都有，每个地方都有自己的做法，大致相同，只是小区域不同。在重庆，这道菜的名字叫白勺。今天，在我品尝了正宗的梅子红烧肉后，我们有兴趣比较一下两者之间的微妙变化。

梅红烧肉配梅干菜，宜宾芽菜用来炒菜。这两道菜用不同的方法腌制，所以味道不同。而且开头都说川菜的风格是油多味浓。所以，白烧也是如此。不仅要用芽菜做底料，还要把果肉均匀抹上酱料，还要加很多辅料调味。比如姜和辣椒，缺一不可。在梅子红烧肉里，就显得简单多了。而且梅菜的味道和芽菜不一样。梅菜一般都比较大，芽菜比较小，所以芽菜的咸味比较浓！

但不管怎样，他们都有相同的做法。而且对于爱吃肉的人来说，我觉得吃红烧肉是人生一大乐事。一口就这么简单粗暴。让肉汁充满你的口腔，直到你亲身体验，你才会忘记那种感觉！

(此图为川菜白煮，图片来自网络。如有侵权，联系删除。)

正所谓民以食为天，美食的诱惑不可估量。地大物博，文化不同，食材不同，做出的菜各有千秋。但是，品尝其中的味道，思考其中的意义，是食物给予味觉之外的礼物。另外，食物的包容性更强，就像重庆人吃广东菜感觉有点清淡，而广东人吃辣就把持不住了。所以，尊重一切文化，尊重当地的风俗习惯，可以从食物这样一个方面表现出来！

(图文均为老黄带你旅游原创，未经允许不得盗用。)

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