溜肉段的做法(正宗东北溜肉段)

这是正宗的“肉溜节”做法。记住这一招，也不怕肉不粘糊，炸里脊外脆里嫩。

“肉肉端”和“包肉锅”这两道菜，从小吃到大菜，直到现在还吃不腻。它们可以说是我最喜欢的两道东北菜之一，不仅因为它们是家乡风味的代表，还因为它们的口感酥脆。

“肉片”吃起来咸香可口。我觉得很多外国朋友来东北玩。这是必点的菜肴之一。汤少的肉片吃起来很脆，但是汤多了就好吃了。也可以和米饭一起吃。太棒了！

我家有个亲戚是专门做东北菜的厨师。老人的拿手菜之一是“肉片”。好吃到什么程度？每次吃到外酥里嫩咸的肉片，剩下的汤都要和米饭拌在一起。很怀念这种味道！

作为一个业余玩家，我研究了大家在制作“肉-yo段”时遇到的问题。很好的一部分是里脊肉挂不住糊，导致酥脆的外壳不能在下一层的煎锅里煎，有的甚至在下一层的煎锅里煎的时候粘在一起，最后裹好的外壳又掉了。

在家里做这道菜的时候，里脊肉不能糊的问题就很好的解决了。首先要用土豆淀粉作为糊料，这样可以提高成功率。玉米淀粉的不合格率很高。其次，土豆淀粉与水混合后，静置一段时间。这时，你可以看到沉淀的淀粉糊与水分离。把上面的清水倒掉，用剩下的淀粉糊把肉包起来。

溜肉段

材料:

200克里脊肉

1/3青椒

土豆淀粉50克

1片生姜

1瓣大蒜

1小块葱

半勺酒

一点盐

2勺酱油

半勺白糖

练习:

1.猪里脊肉洗净，先切成1cm左右的厚片，再纵向切成长条，最后横向切成小块，放入碗中，加入少许盐和料酒，腌制10分钟左右。

2.大葱、姜、蒜洗净后，分别切碎备用。将青椒切成三角形块。

3.准备一个空碗，加入土豆淀粉，加入适量清水，搅拌成淀粉水，静置沉淀一会儿。淀粉沉淀分水后，倒掉水。

4.将腌制好的里脊肉倒入淀粉糊中，使肉块均匀包裹在淀粉糊中，并加点油搅拌，避免炸肉时塌陷。

5.锅中倒入适量油，加热至七成热。在油锅里放一根筷子会产生小气泡。将裹好糊的肉块一个个放入锅中，煎至肉块成型。皮炸出壳后，取出。

再次加热煎锅，将煎好的肉再次倒入煎锅，再煎10秒左右，这样煎出来的肉吃起来更脆。

6.将适量酱油、少许盐、糖、半碗水、少许淀粉倒入葱姜蒜末中，搅拌均匀。将果汁倒入锅中，不断搅拌，直到它沸腾并变稠。

7.将炸好的肉块和青椒分别倒入锅中，快速翻炒，让肉块均匀的涂上酱汁。

我在里面放了很多这种酱。咸酱拌饭超级好吃。缺点是油炸的肉容易变软。喜欢口味比较脆的同学可以在酱里少放点水，在锅里炒一下，稍微裹一下肉块，这样吃起来比较脆。

肉馅糕出锅后一定要尽快吃完。虽然酱很多，但是出锅的时候吃起来有点脆。时间长了，吃起来软糯可口。这种酱特别适合与米饭混合。

小贴士:

1.淀粉要用土豆淀粉，用玉米淀粉代替的话不容易成功，而且炒出来口感硬。

2.淀粉和清水混合后，静置。粉水分离后，倒掉水，用沉淀的淀粉糊，这样很容易挂糊。

3.喜欢酥脆口感的同学，第一次煎里脊后，把油锅加热，再煎一次。

4.出锅后趁热吃~

这里是“雪酱厨房”。每天更新一些简单易做的家常菜，偶尔逛逛店铺。如果你也喜欢美食，请关注我。