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“小暑，蒸沸”即将进入三伏天。中国很多地区一直吃羊肉，喝羊肉汤，人们称之为“扶阳”。俗话说“扶阳一碗汤，不用药”。我们讲究的是“以热取暖”，希望发汗排毒。

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很多人不喜欢喝羊肉汤和羊肉，因为怕有腥味。其实炖羊肉的时候，要学会做减法。调料越少越好。只要你牢记炖羊肉汤的万能公式:“2放4不放”，保证你的炖羊肉汤不辣不腥，香味浓郁，汤色如乳，肉质鲜嫩多汁。

二:白芷和羊油。

白芷是香料家族中不可或缺的一员。炖羊肉一定要加白芷，可以去腥去燥，但不会破坏羊肉汤和羊肉的原汁原味，在肉质鲜嫩的同时，使羊肉汤清香可口。白芷作为一种中草药，可以开胃祛湿。尽量用A4白芷，但是A3太大。

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羊油是炖羊肉汤的关键，这也是为什么在外面喝的羊肉汤味道更好的原因。炖羊肉汤的时候，只靠羊骨头和羊肉。不加羊油炖的汤很淡，入口不醇厚。另外，选择羊油的时候，一定要用羊板油和羊网油，不要用羊尾油。

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四样东西:葱、姜、料酒、大料。

炖羊肉汤的时候，不能放葱，姜，料酒，大料。因为洋葱不耐炖，炖久了汤会变浑浊；姜是热的，羊肉也是热的。羊肉用生姜喝后燥热；如果熬汤时酒不能挥发，会压制羊汤的鲜度；俗话说“羊没想到，猪没辣椒”。炖羊肉不放大料，炖肉不放辣椒，这是中国人的经验。一锅好的羊肉汤，只放2片白芷，最后在碗里加盐。

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羊肉汤具体怎么做，下面给大家做一个详细讲解：

1.准备食材:

将羊骨头用清水浸泡1.5小时后，倒掉浸泡的血水，换水浸泡1小时左右。把大羊骨切掉再放入锅中，方便炖出里面的营养；将羊肉浸泡半小时以上，然后放在通风处，控制水分。

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2.开始略读:

锅中水烧开，将羊骨放入冷水中，小火慢煮，边炖边撇去泡沫，直至无血沫析出。如果前期血沫清理不了，后面炖的汤也白不了。

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3.开始挂汤:

泡沫清理干净后，开始挂汤。这个阶段不能加冷水。冷水刺激后炖出来的羊肉汤不白不香不浓。喜欢清汤的可以小火炖，喜欢浓汤的可以大火炖。因为羊肉汤味道更好，所以用了一路大火。

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挂汤时加白芷，不放其他调料；当羊肉汤略白时，加入羊油，这是羊肉汤香味的关键。

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4.炖羊肉:

羊肉汤炖成了乳白色。加入控制水分的羊肉，继续用大火炖。这时候你还是需要继续撇去血沫。撇去血沫后，盖上盖子继续炖。将羊肉汤炖至浓稠发白后，转小火。全程不加调料，羊肉可以用筷子炖到会烂的地步，出锅的羊可以趁热切片。

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5.美味:

最后，你只需要在汤里放一些盐。注意不要直接放锅里，要放碗里。加点羊肉，在碗里撒上葱花，香菜，蒜，葱丝，就可以直接喝了，或者做个饼，或者煮一碗羊肉汤面。

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夏天用羊肉汤做这个，牢记“2放4不放”的公式。用这种方法炖出来的羊肉鲜嫩，羊肉汤鲜美可口。如果家里有老人小孩，也可以试试。

(第一美食编辑:曹操)

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