北京卤煮(老北京卤煮火烧卤汤配料)

放锅里煮，放巨大的锅里煮，一切切好，豆腐、小肠、肺剁成小块，从锅里舀一勺老汤，倒进碗里，再加点辣椒油、韭菜。一碗热腾腾的端上来，香味沁人心脾。卤菜原本是程楠的特色，现在已经成为北京的一大特色，吃起来有老北京的味道。

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微信号:beijingcanting

【小长辰餐厅】

著名的老字号。烹饪有很多种选择。虽然味道不算惊艳，但是真的比一般的店好——汤不浑，也不会觉得特别油腻。水处理比较干净，火候刚刚好。推荐什锦食物。撞鼻子才是正宗。没有香菜，没有肉片，浓郁的蒜醋味和老汤的肉香，让你食指大动。水处理的很干净，火也刚刚好。喜欢吃炖菜的朋友一定不要错过。

地址:丰台区方庄环岛南群苑三区11号楼

人均50英镑

【陈记炖小肠】

店面虽然不大，但北京的前三名肯定都在这里。你可以在煤市的街上闻到香味，它会把你引到取灯的巷子里。汤底厚重，回味悠长；小肠干净，嫩滑可口，肺新鲜，百吃不厌；火和二锅头也是必须的。吃得越多越漂亮。虽然店家还是老爷爷，营业时间也只到19: 30，但食客依然络绎不绝。大锅里有三个点，最里面是煮好的小肠和肺头，外面第二圈是炸豆腐，最外面是烧，都是现吃现切。小肠、炸豆腐、烧的排列有序，切的也很精致。烧的是井字刀，豆腐斜切成三角形，小肠是顶针段，肺头有气管。多剁几下，上面烧菜底，再切浮头。吃着焖饭，来一瓶北冰洋，很爽。

地址:北京市西城区灯曲胡同3号(近前门大栅栏)

人均:17英镑

【北新桥红烧老店】

店内环境还可以，长条桌椅，白瓷砖墙，不过地板还挺干净的。炖的材料很多，也可以选择放大肠或者小肠。汤头一点都不油腻，属于清淡派，但是味道略咸，肺头吃起来嫩，肠子挺软，豆腐入味，烧起来有嚼劲。倒韭菜，辣椒油，蒜泥，豆腐脑，醋，从柜台上拿几瓣蒜，去皮，盛在碗里吃。就是撑不住。很全，又实惠。生意上没什么好说的。晚上会变得更热。

地址:东城区东四北街141号(近贾茹北新桥店)

人均:24英镑

【林锴虎坊桥炖】

开了很多年的老店，肥肠肥肺处理的很干净。炖出来的汤很香，又咸又酸，不是红色的汤，有点浅棕色。饲料挺厚，肠子多，肥肠够熟够烂。肺气壮，烧饼好吃有嚼劲。脚酱香味浓郁，一碗热汤，无腥臭味，切肠均匀，口感脆嫩，价格合理。看大厨切肠煮也是一种享受。是老店了，味道很好。你经常可以看到商店门前排着长队。店里还有炒肝，和红烧肉一样受欢迎。唯一的缺点就是店面比较小。所以要排队等桌子，服务员看起来人手不够，收拾桌子有点慢，但这些都不影响他家饭菜的美味。

地址:北京市西城区虎坊桥路7号工人俱乐部南侧

人均:22英镑

[炖品店]

一家有名的老店，家住东四的几乎都知道。就在四大胡同，新装修的，比以前亮多了。顾客都是炖的，量足，小碗够吃；味道也“比一般的好很多。大肠、肺部干净清爽，无异味。这汤是老汤了。吃得差不多了，感觉暖暖的，那叫一个“爽”。

地址:东城区东四北街442号(东四条胡同口)

人均:19英镑

[炖鲁]

这里的炖菜又浓又香。而且肠子很完整，不像有些地方肠子都是小块的，吃起来很过瘾！味道都是精选的，有腐乳和蒜汁，不像北新桥要自己调味。烧死了，18块钱烧两个。挺烈的，味道也不错。房间小，细长，出了家门就是开发票，带配菜的地方。中房是大锅烧煮炖的地方。从这里开始，里面还有一个房间给大家吃饭。他家号称全京最贵的炖菜，一碗菜10龙源前。他的汤是灰色的，但是一点都不咸，虽然看起来很平淡。味道醇厚浓郁，而且是香肠洗的。

地址:西城区西四北街21号(李平安路以南)

人均:20英镑

【香八福炖品馆】

国有装修布局和服务态度比预期要好。做菜真的很辛苦，汤底不咸不脏，味道不重；肠子干净利落，无油，味浓香；豆腐味道不错，火候也不错。灌肠纯煎，外嫩里嫩，蒜汁“咸淡”。店虽小，来的人却不少。

地址:东城区东花市街94号(近富贵园)

人均:20英镑

【裕泰炖品店】

这家店10年前在胡同口开的，不知道搬到哪里去了。前几天看了进去吃了，味道一如既往的正宗。11元的小碗没有之前说的那么硬心肠，而且很入味，料码好(价格以店内为准)。

地址:西城区西四南街(近小蒋坊胡同西口)

人均:16英镑

【老阳黑炖小肠】

程楠最有名的炖菜！！以前在虎坊桥路口，现在换了地方但味道依旧。相比其他知名的卤菜，这里的环境更好~肠肺干净不油腻。夏天，这家商店的老人在门口乘凉。客人一出门，他就会问:“你吃饭了吗？慢慢来！”纯正的北京味道，听起来很舒服。卷首虽然小，但是进去还是挺亮的。环境优雅，桌椅够厚。客人很多，生意也不错。他的家常菜有点意思。水火分离，有点像母锅，中间是肠子和肺，在火边煮。小肠的处理还不错，味道也很香，火候的口感和成熟度掌握的很好。汤泡过，不硬不硬，但是肺味，回味略腥。

地址:西城区天桥魏碑路917总站附近

人均:28英镑

【门口胡同炖百年】

与一家卤味店相比，店外灯箱招牌明显。服务员态度好，热情，机智。他一进门，就是一个剪不断理还乱的案子。大锅看着很开胃，肠子软烂，肺很好吃，切成块比较合适。豆腐切大一点，烧薄一点，不是很厚，但是味道不错。烹饪材料相当干净，没有异味。咸淡适中。晚上两个人两碗一菜地，两颗小红星，开心！！有老北京的味道，有百年炖肉的香气！吃过的都说很棒~当我还在为吃个卤菜去东城发愁的时候，这里的发现无疑让我傻傻的喜上加喜~ ~

地址:西城区西直门内大街(地铁4号线新街口站东南角)

人均:22英镑

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