怎么蒸螃蟹(蒸螃蟹需要几分钟才能熟)

大家好，我是大雄。秋天吃螃蟹，很多人直接把热水放锅里。蒸出来的时候，要么是蟹黄流出来，要么是蟹脚断了，一点都不完整。

更何况螃蟹的味道还是腥的，还不如外面餐馆的味道。为什么？

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如果你还在担心这个，今天我来告诉你，蒸螃蟹要牢记的关键五步。螃蟹保持腿和油流动。

不过我是跟一个厨艺大师学的这个，既能保证蒸好的螃蟹的完整性，又能让螃蟹没有腥味，肉质更加鲜美，大家可以一起学习。

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蒸螃蟹的五个关键步骤

1、冷水上锅

蒸螃蟹最忌讳的就是锅里要放热水。只能用冷水上锅，加水的时候要一次性加足，因为蒸螃蟹的路上锅盖打不开。

冷水慢慢加热，水蒸气可以更好的进入蟹体内，这样蒸出来的蟹肉质会更鲜美。如果直接用热水蒸，会导致味道变老，头发长出来。

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2.蒸螃蟹需要绑腿。

一只螃蟹买回来，用一圈稻草捆着。这样做的目的是为了捆绑螃蟹的腿和脚。在蒸的过程中，螃蟹不会乱跑，导致腿脚骨折。

在高温的加热下，螃蟹是受不了这种高温的，下锅蒸的时候要把它的肚子朝上，这样可以有效的防止蟹黄和蟹汁被蒸出体外。

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3、不要去四件套。

首先，记得在清水中加入适量的黄酒，高温加热会挥发，从而去除螃蟹的腥味。其次，记得在螃蟹表面放一些辣椒、葱、姜片。

所有这些食材都有一个共同的作用，就是能去腥，尤其是对蒸菜。如果只是放进去，可以起到很好的去腥作用，还可以增加鲜度。

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4.控制好火候。

控制热度是最关键的一步。80%的人蒸螃蟹的时候，喜欢用大火快速蒸。这是一种非常错误的方式。

正确的做法是用大火蒸5~8分钟，等锅里的水完全烧开后再转小火，蒸15分钟。最后关火焖5分钟，就可以出锅了。

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5.不要弄乱果汁。

蒸螃蟹一定要配一碗最简单的酱。多准备一点姜末，放在大碗里，然后加入适量的陈醋，最后加入一勺白糖，增强鲜味。

其他调味品可以不加，可以不加，保证螃蟹原有的鲜味，最大限度的保留。姜末的主要作用是中和螃蟹内部的寒性，因为螃蟹是寒性食物，姜是热性食物。

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总结:

以上是大雄，在家蒸螃蟹一般用五种手法。蒸螃蟹的味道和酒店吃的一模一样。不得不说，酒店大厨教的方法还是很有效的。

学习这些方法的朋友，记得关注大雄，并分享内容，让更多的朋友学习。

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