咖啡店经营(咖啡店经营)

好像每个城市都有这样一条巷子，融合了文化和美食。既有文艺小清新的浪漫，又有柴米油盐的人间烟火味。找个甜品屋或者咖啡馆，可以坐一下午。咖啡是一种带有强烈个人色彩的饮料。无论搭配什么咖啡，都会给你惊喜。坐在咖啡馆里，点一杯喜欢的咖啡，或发呆，或看书，或和朋友聊天，是现代年轻人的一种生活状态。

对于很多咖啡馆来说，创意咖啡是一种“流量产品”，新产品周期短，通过不断推新品来吸引用户“尝新”。但从更长远的经营来看，“创意咖啡”不仅是“流量产品”，更是“经典产品”。

独立咖啡店可以在创意咖啡的颜值和制作形式上加入很多食材，用新鲜的食材装饰，做出特殊的造型。有时候这种制作方法很难复制。但如果咖啡馆门店数量增加，品牌覆盖的区域和用户更加广泛，那么只有产品的生命周期更长，才有时间沉淀和触达更多的用户。

张总是在云南曲靖开这样一家创意咖啡店。因为地处偏僻，生意一直不温不火。那么他是如何通过客户运营成功登上某饮料点评热门榜第二名的呢？店里只有一两个店员，但他们可以轻松地将日销售额翻一番。他们有什么经验可以参考？

#01精细化成本管理，有效控制饮料原料消耗

咖啡店日常消费，包括咖啡豆、鲜奶、奶油等。每杯咖啡的消费量其实占总消费量很小，不好计算；但是如果按每天的消耗量来算，那就非常大了，有时候还会浪费掉。

如果按照单项来计算成本，这无疑是一个不可能完成的任务，但是如何避免浪费，减少成本损失，在经营过程中非常重要。

为饮料店创建标准物料清单。

利用咖啡店的【物料清单】功能，创建饮品的SOP标准管理流程，比如一杯摩卡需要多少毫升牛奶，牛奶是什么牌子的，需要什么咖啡粉等等。

以每天卖出的杯子数量来计算材料消耗。

咖啡馆可以利用组装业务单据计算日销售杯数和标准消费成本。比如你一天卖100个摩卡杯，你就可以利用组装业务的标准物料清单，清楚的计算出每天的标准消耗物料。

每日盘点，计算实际消耗。

张灿总是通过每日盘点业务了解每日的盘亏和盘盈金额。按照[消费=净消费×(1+损失率)]的标准损失率计算后，他就能搞清楚每天的损失是在可控范围内还是不可控范围内。

通过成本的精细化管理，张总经理正计划开第二家店，目标是外卖覆盖曲靖所有主城区。

#02只有2个人，如何实现高订货量和高复购？

张总是在这家咖啡馆经营两三个粉丝群，加起来有一千多人，社群运营也很到位。从一天几十杯到现在一天100+。令人惊讶的是，店里每天只有两个员工，高于罩杯大小，兼顾社区运营。那么他们是如何运营这些粉丝群体的呢？

通过对通过畅捷通做好生意的客户进行分层管理，张灿总经理每天都清楚地知道企业内所有客户的具体分层，以及这些客户具体的未来业务预警。如果出现【成交频率降低】或者客单价下降的趋势，他会立即在粉丝群中进行有效的活动和促销，利用优惠促销、新品品鉴等活动激活未来可能休眠的客户，抓住每一个老客户。

因为在小城市开店更注重人与人之间的联系，“亲密”才能收获粉丝。微信群平时聊天，也会做抽奖、优惠券活动活跃气氛，让微信群保持活跃。早期的消费者不习惯咖啡的口感，于是张先生通过水果、牛奶等大众口味“嫁接”咖啡，每个月设计一款新品供消费者尝试。如果反馈好，就会上架销售，产品往往让人眼前一亮。

不同于一线城市，在三四线开咖啡馆，首先要做好成本控制和粉丝体系，然后普及咖啡，融入当地生活，更注重人情，找到自己的固定客户群。