没有料酒怎么去腥(料酒换成白酒可以吗)

无论红烧什么鱼，去腥的时候都不要放料酒，换成三种食材。这鱼很新鲜，好吃又没味道。

为了抵御冬天的严寒，大家都会吃一些高热量的食物。最近在减肥，只能吃低热量的肉。牛肉太贵，鱼无疑是最好的选择。鱼便宜，比如草鱼7 ~ 7块8一斤。买一整只也就几十块钱，够吃几顿饭了。

而且鱼的吃法很多，红烧鱼，酸菜鱼，清蒸鱼等等，都很好吃。红烧鱼简单，好吃，老人小孩都喜欢。

说起来容易，但是很多人做的红烧鱼一点都不好吃。鱼腥味很重，味道相当木。

红烧是一种基本的烹饪技术，做出来的菜色泽红润，味道鲜咸微甜，脆而烂，汁黄而香。鱼本身就有很浓的腥味，烹饪前一定要用盐腌制去除腥味。这一步很多人会加一种调料，就是料酒，其实没什么用。

如果是炒肉，在锅最热的时候煮点料酒，用高温蒸发酒精，可以很好的去腥，但不适合腌制鱼。

看来看似简单的红烧鱼也是个技术活。今天就和大家分享一下鱼的去腥技巧。喜欢吃鱼的朋友要赶紧学会。

酒店的厨师说，不用加料酒，只要加三种调料，红烧的鱼很好吃，嫩滑可口，没有一点腥味。我们来看看红烧鱼的做法。

[红烧鱼]

准备一条鲜鱼，大葱，姜，盐，食用油，酱油，米醋，白酒和酱油。

1.不管什么鱼，都可以做红烧鱼。你喜欢什么就买什么。要杀死这种鱼，几个关键部分应该被去除，包括鱼鳞、鳃、内脏和喉骨。用清水冲洗并沥干。

2.在鱼身两侧划十字刀，均匀抹上一层米醋。米醋有粮食的香味，能去腥增香。再抹一层白酒，最后放点葱和姜片，腌制20分钟。

3.20分钟后，准备一盘淀粉，去掉葱和姜，在鱼表面裹一层淀粉。因为炖之前需要炸一下，裹上淀粉不容易粘锅，而且外脆里嫩，特别香。

4.烧热炒锅，倒入适量油，将裹好淀粉的鱼放入炒锅，小火慢煎。待鱼两面变成金黄色，放入葱、姜片、蒜瓣炒香，再放入一勺酱油，小火翻炒至香。

5.倒入适量的水，刚好过鱼，然后加盐和酱油调味，开大火，小火炖20分钟。鱼好做，20分钟就能入味。如果炖的时间长了，肉就会变老。

6.鱼炖好后放入盘中，开大火，在剩下的汤汁中加入一些青红椒丁，煮至粘稠，然后浇在鱼上，撒上葱花，一盘美味的红烧鱼就做好了。

[技能总结]

1.不管什么鱼，腌制的时候都不要用料酒。换成这两种，米醋和高度白酒，去腥。

鱼腥味的来源是三甲胺，在鱼体内被三甲胺氧化物还原。它与醋酸反应生成季铵盐，可以去腥。高度白酒中的酒精可以溶解三甲胺，在煎鱼时挥发，也可以去除鱼腥味。

2.煎鱼的时候要先裹一层淀粉，不要太多，薄薄一层就好。然后用热锅冷油炸，这样不会粘锅，也不会破皮。外脆里嫩，所以看起来很不错。

3.炖的时候要加酱油。大酱是去除腥味的好调料。浓浓的酱香很容易抑制鱼腥味。如果不喜欢酱油，可以加豆瓣酱、甜面酱、黄酱。

4.不要把鱼炖太久。时间长了，鱼会变老，肉会变松。

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