蒸鸡蛋糕(蒸鸡蛋糕的方法简单)

这个蒸鸡蛋饼非常快，用料也很简单。再加上准备时间只要十几分钟就能搞定，非常适合做早餐，而且它的油和糖的消耗也不会太高。主要材料鸡蛋和面粉，可以支撑一家人早上的能量消耗。

因为是蒸而不是烤，蒸锅里的大量蒸汽保证了饼里的水分，所以比烤箱烤出来的口感更润滑，也不容易塌和开裂。也可以给没有烤箱的朋友一个展示技能的机会。

美食背后的知识与故事

这是一个用鸡蛋比例很大的食谱，我们再来说说鸡蛋。说到鸡蛋，你是不是还停留在蛋黄胆固醇含量过高不能多吃的想法？你还有吃鸡蛋的习惯吗，只吃蛋清不吃蛋黄？

事实上，如果只吃蛋清，鸡蛋里的大部分营养物质是吸收不了的，因为蛋清中90%是水，而且富含蛋白质。而且因为不含脂肪，热量很低，仅此而已！

鸡蛋的营养几乎全部来自蛋黄。蛋黄不仅是脂溶性维生素A、D和E的优质来源，还富含维生素B2、B6、B12、叶酸、泛酸和胆碱。此外，硒、锌、铁、磷等矿物质的含量也很高，还有DHA、卵磷脂、卵黄蛋白、叶黄素、玉米黄质等。

虽然蛋黄中有这样有益的营养成分，但很多人最关心的还是它的胆固醇含量。长期以来，人们认为它会引起心血管疾病和其他问题。其实这个说法在多年前的医学领域已经有了很大的改变。很多研究报告都指出，人体内80%的胆固醇是人体自身合成的，和我们吃的胆固醇关系不大，而真正会刺激人体内胆固醇含量上升的罪魁祸首是饱和脂肪和人造反式，对人体健康非常不利。

然而，对于饱和脂肪是否真的会增加心血管疾病和中风的风险，医学界仍有不同意见。然而，人造反式脂肪已经被世卫组织认证，这对人体健康确实有害。而且它在自然界的存在非常有限，更多的是人工合成制造的，比如氢化植物油、精炼植物油、长时间高油温烹饪等。

虽然中国已经完全禁止了& # 34；不完全氢化油& # 34；用，但是& # 34；完全氢化的植物油& # 34；现在还在普遍使用。有各种各样的面包、蛋糕、饼干、巧克力等。就是我们经常在超市看到的那种。你可能会发现它们标有& # 34；完全氢化的植物油& # 34；的话。当然，你也可能看到这些名称:植物人造奶油、植物脂肪、植物起酥油、硬化脂肪、植物脂肪和植物油、氢化植物油、植物油和部分氢化油。其实都是一个意思。

所需材料与工具清单鸡蛋 × 4个（带壳重量约60克/个）细砂糖 × 40克低筋面粉 × 40克玉米油 × 10克

重点材料的特别说明鸡蛋：最好使用常温鸡蛋，如果你是刚从冰箱中拿出来的鸡蛋一定要回温后再使用，让鸡蛋整体保持一个温热的状态是最好的。低筋面粉：正如前面所提到的，蛋白中水分含量非常高，所以尽量不要用低筋面粉以外的粉类，水合后的面粉很容易出现大量的面筋。细砂糖、玉米油：这两种材料主要是用于改善蛋糕的风味和口感的，所以你可用家中常备的绵白糖，油的选择最好是味道比较轻的，这样能更好地体现蛋糕本身的味道。

详细操作步骤与注意事项

-=步骤01 =-

先将带壳鸡蛋用温水浸泡10分钟左右，然后放入打蛋器中备用。

-=步骤02 =-

用打蛋器低速打鸡蛋，然后加入细砂糖。先将蛋液和细砂糖低速搅拌均匀，然后转高速搅拌3-4分钟，直到蛋液充分起泡，表面有不会马上消失的纹路。

-=步骤03 =-

将低筋面粉分两次筛入打好的蛋液中，用锅铲搅拌均匀，然后将食用油倒入蛋液糊中，用锅铲搅拌均匀。

-=步骤04 =-

找一个大小合适的容器，铺上一张烘焙纸，将鸡蛋面糊慢慢倒入容器中，提起来摇晃两下，将大气泡摇出来。这一步基本上类似于冯祺的制作。

-=步骤05 =-

入蒸锅煮沸后，加入鸡蛋面糊，转中火蒸15分钟，即可出锅。从蒸笼中取出后，晾凉，然后将饼从容器中取出食用。

操作中要点与小贴士说明

-=提示和点01 =-

如果你的鸡蛋储存在室温下，你也可以省去用温水浸泡的步骤，尤其是在炎热的夏天。如果把鸡蛋存放在冰箱里，或者冬天气温低的时候，最好事先把鸡蛋泡在温水里，因为不需要像奇峰那样的低温蛋清。

-=提示和点02 =-

传蛋时，如果不确定是否传过，可以尝试延长传蛋时间。过犹不及基本不会影响最终成品，不过关会影响最终口感和外观。

-=提示和点03 =-

加入面粉和蛋液后，一定要把面粉和蛋液搅拌均匀。任何一个颗粒不搅拌，蒸出来的蛋饼里都会有白面颗粒，影响口感。

-=提示和点04 =-

等你过了蛋液，基本上就可以开大火把蒸锅里的水烧开了。就像烧箱子一样，蒸锅需要提前预热。如果做完手术，烧开水至少需要5分钟左右。这个时间会让你的蛋糊消泡回缩很多。

晨光的碎碎念

每篇文章的结尾，总有一个啰嗦冗长的故事。原因是怕错过需要注意的小细节和关键点，怕按照晨光的指示烹饪或烘焙会失败。不知道你有没有在晨光的指引下成功做出好吃的食物或者蛋糕？

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