台南小吃(台南小吃清单)

“虾仁炒饭卖完了。”

看到前面只剩下四个人，变成天井男孩的矮个子竟然喊出了这样的声音。

弯弯曲曲的队伍瞬间烟消云散，只有我一个人紧贴着餐桌:“真的走了吗？”

一个满脸疲惫的大姐懒洋洋地抬头看着我:“还有半碗，要不要？”

半碗虾仁炒饭还没吃完，大雨就席卷过来了。

01

通过一条短短的栈桥，可以从崭新的台南高铁站穿越到相连的列车站台。买一张新台币25元(5元人民币)的车票，就可以坐火车到台南市中心的台南火车站。车票是打孔的硬纸板，火车又旧又慢。铁轨铺设成两半空，一路走在云端，脚下留下常青大学和台湾糖厂。

台湾省作者谭端写台北，先抬出台南作比较:

“虽然到处都是有中文名字的街道，但台北并不是一个纯中国味的城市。想在台湾省找中国味，就去台南。”

在台南迎接我的不是中国风味，而是烈日和尘土。

火车缓缓驶进南台湾站，仿佛从云端坠落。出了车站，道路两旁的店铺人头攒动，骑楼明显老旧。那是清明节的前一天，但是太阳很热，已经是夏天了。后来，美女教授林写信到台南寻祖，第一句就是“五月的台南，骄阳似火”，我不禁感到惋惜。

台南也是一个大江大海，波涛汹涌的地方。2009年夏天有一场两岸帆船比赛。它起于厦门的五缘湾，止于台南的安平港。这条航线是1661年郑成功率领舰队击退荷兰“红魔”并赢得台湾省主权的航线。

今天的台南人仍然习惯称台南为“福成”或“杜南”。它曾经是台湾省的省会大约有200年了。直到1879年，台北取之，待之。台南书写历史的使命似乎已经结束。

后来也有人们握紧拳头的瞬间。1951年，白色恐怖时期，作家叶世涛在国家剧院观看了电影《红鞋》(在mainland China译为《红色灵岩》)。他出门就被抓了，坐了三年牢。

△台南国立剧场

今天，国家剧院还在，还矗立在离赤楼不远的永福路。直到今天，剧院坚持使用六英尺四英寸的手绘海报。但今天台湾省的人说起这个剧场，往往会提到李安而不是海报。1971年，剧院被改造成放映两部外国电影的剧院，一张票可以看两部电影。台南一中的学生李安就是在这个影院完成了他的电影启蒙。

作家叶世涛于2008年去世。他今天经常被提起的，不是他在监狱里的经历，而是他小说里写的台南小吃:

我把手伸进裤兜里找，发现了五张一元的钞票，欣喜若狂。我下定决心要在市钟九吃一碗府城顶有名的年糕，那是米街边上的一个点心摊。当美味的年糕和香喷喷的鱼松落入我的胃中时，我满足地长长叹了口气。其实只有一碗解决不了我的饥饿，至少能吃十几碗，外加几碗鱼丸汤。

在台南只呆了半天，就已经对这里的小吃印象深刻了。牛肉汤、鸭汤、大碗、四物汤、甜豆腐脑……海安路、民生路到处都是小吃店。坐在一辆回民出租车上，我忍不住问司机:“请问台南除了小吃业还有其他行业吗？”

02

但是台南是用来吃的。

第一次去台湾省，狼的心总是比较大。台北当然要去。垦丁靠近太平洋。清明期间会有春浪音乐节，也是去。朋友极力向我推荐台南，原因很简单，就是吃的好。

到了台南，我后悔了。预定停留时间太短。我能在哪里吃饭？

△乐康街上有很多买牛肉汤的店。

我在神农寺旁边的乐康街吃牛肉汤。一口热气腾腾的大锅立在店门口，肉块都在旁边的架子上，很红很醒目。台南牛肉汤是用棒骨和洋葱头炖原汤，再用滚汤烫肉片而成。注意牛肉的新鲜度，当天新鲜宰杀。上桌的时候汤很鲜，微甜，肉是粉红色的。

△台南牛肉汤

老板是一个敦实的中年男人。他除了教我们如何蘸酱油和姜丝吃牛肉片，还推荐了店里的炒菜:“炒牛心很好吃。”他的话很短，但他很自信。

去后院炒菜，没多久他就端着一盘热气腾腾的菜出来了，大概是一口热腾腾的大锅。菜里除了牛心，还点缀了绿色空的白菜梗和鲜红的辣椒，是最刺激食欲的色调。

03

美食作家焦桐曾在《品味台湾》中提出:

来台南的外地人都想尝尝古香古色。如果不确定，不妨用“A”字搜索，比如阿米酒店、夏酒店等。甚至小吃，如开元路的阿敏鳝鱼意大利面，公园路的惠炸鳝鱼，西门路的阿铁鳝鱼意大利面，民族路的阿江鳝鱼熊...

但是我发现阿江鳗完全是偶然的。在民生路上，吃了几碗菜，四料汤，甜汤，到达民族路时太阳快要落山了。空荡的那条街上，十米开外排着一排鳝鱼意大利面，就是阿江炒鳝鱼。

△阿江炒鳝鱼

店面很小，总共也就五张大小不一的桌子。两个人，一个杀鳝鱼，一个炒面，忙得没时间说话。我在队伍中间等的时候，鳗鱼跑出来了，于是宰鳗鱼的人跑过马路，钻进了楼里。没过多久，他就迈着蹒跚的步伐，拎出了满满一桶泡在清水里的活鳗鱼。他熟练地拿起滑溜溜的鳗鱼，放在坚实的案板上，用锋利的刀，不到半分钟就把它开膛破肚，把活蹦乱跳的鱼变成了一道新鲜的菜。

鳗鱼意大利面是酸甜的。大火炸过之后，黏糊糊的汤和滚烫的鳝鱼附在同一个炸好的意大利面上。粗黄的面条不是我们习惯的面食。

△鳗鱼意大利面

后来才知道，台湾省人所说的意大利面，其实是“义夫面”。伊面是半成品，是在面团中加入蛋液，吹一吹，切成细面，煮至七分熟，再油炸，晒干而成。这么多麻烦，只是为了煮后快速煮熟，表现出台湾省人爱形容为“子弹牙”的味道。

这些都是旅途归来后才知道的。吃饭的时候，我不在乎想那么多。

04

闽南人喜欢说“古早味”作为形容词。其实谁也说不清什么是“古早味”，但好像台南的东西都是古早味。

相比台北，描写台南的文学作品不多，几乎都是吃的。民谣歌手谢写的《老城门》，上来就写:

秃顶的石敢当，肉肉的风。

△肉干饭

在外省作家苏为真的作品中，身份与同一种食物联系在一起:

但是这张杜南美食地图充满了你个人的幻灭。你不知道哪几块意大利面咸粥虾卷鸡饭烤鸟红年糕浮鱼汤不在美食记忆谱系里。你为了食物而吃草，这是超越你情感体验的伟大的日常食物。

青年作家许写过《小神仙》，都是神仙来台南生活的故事。三皇子哪吒来到人间，才发现自己的风火轮比不上大街小巷那么快的Oudoubai(电动车)。他感到羞愧，跑了回来。

这大概就是台南生活的常态，充满了各种意义的烟火。到处都是寺庙，香火似乎很旺。走过永华市场，可以看到城隍庙，再往西走两步，神农寺，已经被小巷和建筑挤成了一条狭长的地带。

再过两个街区，就不知道是什么庙了。寺庙前的电线杆上挂着幕布，正在放映电影《少林寺》。如果过屏慢了，坐在门口的老头会吼我。

△这些寺庙也因为周围的小吃而被人们铭记。图为吴淼附近的吴淼肉丸。

如今，这些寺庙也与小吃捆绑在一起。说起武祠，就是有名的武祠肉丸，门口的鸭汤也是有名的。五妾庙里为宁靖王献出生命的五妾，现在是情侣们祭拜忠义的地方，还有五妾庙里的热豆腐冰。寺庙门口也有克林泰包在排队。

△夫子庙门口经常排队的克林泰包。

为了发展旅游业，当地旅游局打出了“八景八胜三园”的旗号。但是，在当地人和游客的记忆中，这些符号大概已经被肉丸、鱿鱼汤、肉馅饺子取代了吧？

正文:水母