煮银耳汤的方法(银耳汤怎么熬容易出胶)

春节前后，天气干燥。经常给家里人喝银耳雪梨汤，软糯香滑，好吃不上火。

春节临近，气温开始回暖，等到春回大地，万物复苏，你就能感受到浓浓的春意。虽然气温有所回暖，但是空空气还是比较干燥，春节期间的饮食也偏向大鱼大肉，非常容易导致身体上火。这个时候可以经常喝一些润火的汤，比如“银耳雪梨汤”就是非常不错的选择。

说到银耳雪梨汤，相信很多朋友都不陌生，但是自己煮的银耳汤总是不够爽滑，味道不好。其实看似简单的银耳汤，做的软糯香滑是有技巧的，比如冷水还是热水，银耳的选择，火力的大小等等。

下面分享一下银耳雪梨汤的具体做法，教你做出凝胶丰富，软糯爽滑的银耳汤。过年经常给家人吃，味道好不容易上火。

银耳的选择

煮银耳汤要熬出丰富的胶质。最好选择新鲜的银耳，富含胶质，煲汤时更容易软糯顺滑；如果选择银耳干，尽量选择花形完整、色泽金黄、根系不松散的银耳。这样的银耳一般不经过“硫磺熏蒸”更健康。

热水还是冷水？

银耳汤想煮出丰富的胶质，用冷水还是热水煮很重要。如果热水进入银耳，高温会锁住银耳中的胶质，使银耳在炖煮过程中不易凝胶。银耳汤最好用冷水煮，银耳放冷水里。在水温升高的过程中，银耳中的胶质会慢慢释放出来，这样煮出来的银耳汤就会充满胶质，软糯爽滑。

【银耳汤的具体做法】

材料:银耳一个，雪梨一个，红枣适量，冰糖适量。

练习步骤:

1.将干银耳放入盆中，加入不含银耳的冷水，浸泡半小时左右，将银耳完全浸泡，然后用温水冲洗数次，洗去银耳表面残留的杂质和灰尘。

2.雪梨洗净，从中间切开，去掉中间的核，再切成薄片；红枣洗净备用。

3.锅中加入适量清水，将撕好的银耳片放入锅内冷水中，大火烧开，转小火，盖上锅盖焖15分钟。

在煨的过程中，银耳中的胶质会慢慢渗出到汤中。我这里用的是中餐厅同款的三和汤锅，保温效果好，银耳出胶更快，抗菌效果非常好，给家人煲汤更放心。

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4.15分钟后，加入红枣和雪梨片。煮沸后，转小火慢炖10分钟左右。将雪梨煮至软糯，将雪梨和红枣的甜味熬入汤中。

5.15分钟后，根据个人口味加入适量冰糖调味，用勺子搅拌，冰糖完全融化后关火。

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