八宝粥品牌(最早八宝粥是什么牌子)

从“振波椰”到生鸡蛋，奶茶的“小配料”越来越像主料。

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文|财经实习生刘佳欣

编辑|于乐

过去的端午假期，很多人吃粽子，很多人喝奶茶——粽子味的。据上官新闻报道，2022年端午假期，上海粽子奶茶销量是去年同期的4倍。

半杯糯米饭，配上一些水果和几片粽子叶，看起来又好看又饱。然而，这些粽子味的“奶茶”大多没有茶，有的甚至没有牛奶。有的茶品牌干脆撕掉奶茶的标签，换上一个更准确的名字:糯米。

不知从何时起，奶茶中的“小配料”种类越来越多，分量越来越大，逐渐占据主导地位，使得奶茶成为可有可无的角色。

“不知道为什么有人喜欢‘奶茶粥’，就是喜欢。”王是小红书美食博主，打卡出奶茶新品是她的工作之一。她告诉我们，最近一两年的趋势是，大家都喜欢“奶茶粥”这种形式。博主在逛店的时候会刻意添加一些小素材来拍照，这样拍出来的照片会更好看。

那么问题来了:我们“喝”奶茶的时候，是在喝水还是在吃东西？

奶茶是如何一步步“退化”成八宝粥的？

喜茶2022年端午节期间推出的“芒椰糯米饭”；图片来源：网络我喜欢2022年端午节期间推出的“芒叶糯米饭”；图片来源:互联网

小料进化史：从“珍波椰”到生鸡蛋

今年5月，茶百道上新出了一款“芒果鸡蛋蜂蜜汁”，添加了食用蛋液。官方一公布，就在社交媒体上引发热潮。奶茶可以加生鸡蛋吗？

茶百道的这款新品，再次拓宽了茶叶“小配料”的边界。

一杯完整的奶茶，除了主奶茶，剩下的就是小料和奶盖，这是现在新茶的标配。如果说奶和茶为奶茶的口感定下了基调，那么小料对奶茶的贡献就是咀嚼感和乐趣。

很多人认为小食材的口感是让一杯奶茶“更好”的关键。整个茶行业发展过程中，小料也在不断进化。从最初的珍珠到现在的分子菜，像生物进化一样，种类越来越多，各种奇怪的“物种”层出不穷。

我们现在说的是奶茶，起源于中国台湾省的“泡沫红茶”。制作这种茶时，将奶精、糖、茶叶和冰块一起放入摇杯中并摇动，这样顶部就会产生一层细密的泡沫。

奶茶的第一种成分是珍珠。它与奶茶的结合只是一次偶然的相遇:1987年，台中春水堂茶店的一名店员在喝泡沫红茶时加入了木薯粉丸子，发现边喝边嚼的饮料出乎意料的美味，于是将这种饮料加入菜单，并命名为“泡沫茶”。

珍珠逐渐分化成另一个物种——波霸。据说在1988年，台南一家名为草蜢的泡沫红茶店使用了当时因性感身材而走红的明星叶子楣的昵称，来出售自己的大珍珠。“小的是珍珠，大的是波霸”，这种分类逐渐被人们接受。

1点点的珍珠奶茶（左）和波霸奶茶（右）；图片来源：饿了么App1点钟泡泡茶(左)和波霸奶茶(右)；图片:饿了么App

进入2000年后，中国大陆开始出现第一批野蛮生长的街头茶叶店。frontispiece很小，主要提供外卖服务。这个时候的奶茶店，用料成本很低，直接用水冲泡。那时，除了珍珠和波霸，还有椰子。“振波椰”也因此成为大陆茶友的第一记忆。

椰子的加入，标志着小材料的进化进入了一个新的阶段。

“其实椰子加进去之后，就像一条分界线。之前，奶茶可以在家里手工制作，但之后，奶茶非常依赖工业化生产，”来自中国台湾省的宗友说。他在山西太原开了一家名为“后本家”的奶茶店，专营泰式奶茶。“不能做椰子之类的东西，珍珠就可以了。”

奶茶中经常添加的“椰子果”，其实并不是椰子果肉，而是由椰子水或椰子汁制成的凝胶，是食品工业技术发展的结果。1996年，一项名为“椰子水发酵制取食用纤维及其生产方法”的科学技术，改变了椰子水在加工过程中被废弃的历史，催生了一个全新的椰子加工业。此后，椰子被广泛用于饮料和食品中。可以直接食用，也非常容易保存，成本低。非常适合新开发的奶茶店。

淘宝上售卖的椰果，一箱20斤，75元，算下来一斤只要3.75元；图片来源：淘宝淘宝上卖的椰子果，一箱20斤，75元，算下来只要3.75元一斤；图片来源:淘宝

《朱庆消费奶茶发展报告》指出，早期奶茶店的低成本和可复制性使得大量的人加入奶茶行业，奶茶店数量激增。当时的茶店没有品牌意识，原料和饮品的质量也没有统一的标准。

之后出现了第一批连锁奶茶品牌，地铁、街客、避风塘等等。在激烈的竞争下，各家都想尽办法推出新品，小廖家也不断增加新成员。

2007年，coco在中国大陆开设了第一家分店，其招牌饮品“奶茶三兄弟”就是在奶茶中同时加入布丁、珍珠和仙草。

奶茶“八宝粥”初具规模。

周在上海做奶茶研发已经三年了。他认为奶茶更像是一种简单而基础的介质，商家可以尝试在奶茶中添加任何东西。“因为奶茶本身包容性很强，你往里面放什么都不会特别麻烦。”

小料背后的科技大战

傅很喜欢喝奶茶，但她强调自己喜欢喝的不是小时候街边小店5元起的奶茶，而是我们现在熟悉的奶茶店的奶茶。“不同的是，前一种是甜的，有很浓的粉感，现在可以喝到茶的味道了”。

从植脂末、奶精到鲜茶、鲜奶的转变，是茶品牌在竞争中升级原料的标志。为了追求更好的品味。鲜奶、鲜茶、非浓缩果汁、奶酪等高成本原料被用在奶茶中，一杯奶茶的价格也从10元涨到了20元甚至30元。

这个行业原材料的竞争和升级，不仅体现在茶和奶的选择上，更直观的体现在小料上。

周告诉我们，目前升级的小料实际上是在原有小料基础上的创新和升级:早期的珍珠演变成了波波、脆波波、熊猫珍珠、水晶钻石、寒天球等。，在口味和视觉上变得更加丰富。

在小料原料上，供应商开始大量使用天气寒冷和魔芋为原料，主打健康无糖的概念。

“寒天”这个名字起源于日本，其主要成分是“海藻胶”，是从深海红藻的细胞壁中提取的天然食物。它脂肪含量低，富含膳食纤维。魔芋又名蒟蒻，同样具有低热量和饱腹感，常被制成清爽嫩滑的果冻添加到饮品中。

水晶球技术发明后，天气寒冷，魔芋制成的水晶球酥脆爽口，比珍珠更适合添加到清凉饮料中。这就是我们所知道的脆皮巴姆。

贡茶的脆啵啵小料；图片来源：饿了么App茶的脆而嫩的成分；图片:饿了么App

另一种流行的小材料“波霸爆米花”，原料也是寒冷的天气。很难想象，这个普普通通的小球已经被应用到分子料理中的结晶处理上了。海藻酸钠与钙离子反应形成凝胶层，中间可以包裹果汁或水果粒。2021年，奈雪和coco都制作了新的马蹄形爆裂珠，非常受欢迎。古明家的红宝石也在小红书引起了热潮。

每一次茶叶品牌推出新的小配料，都离不开供应商的技术迭代。供应商的工厂升级一条产品线，就能为茶行业提供新的升级方向。由于茶行业是供应商的大客户，供应商甚至会找到有产品和提案的品牌。

周告诉我们，“以前很多创新不是品牌做出来的，而是没有供应商能把这个东西做稳定。”例如，在周舟之前，该公司的R&D部门过去曾尝试在奶茶中添加生鸡蛋，但当时只能购买生鸡蛋，自行处理，然后添加到饮料中。这对店铺的运营有很高的要求，提高了运营步骤的复杂程度。最终，这款产品并没有成功上市。此次，茶百道使用了黄天鹅提供的食用蛋液，满足了运输过程中原料质量的稳定性和门店端操作程序的简便性。

茶百道推出的芒果蛋蜜汁；图片来源：美团外卖App茶百道推出的芒果鸡蛋蜂蜜汁；图片:美团外卖App

“每一个成功的茶叶品牌背后，都有一个优秀的供应商”，供应商对自身产品的“升级”，往往能帮助市场预测下一次热潮。当某个产品卖得好的时候，其他品牌为了更低的试错成本跟进新的同类产品，这就是奶茶的同质化。

是谁带火“奶茶粥”的？

不知道从什么时候开始，奶茶粥成了社交媒体上讨论的热门话题。在豆瓣的“你今天喝奶茶了吗？”群，有人在抱怨今天点的奶茶像一杯八宝粥，吃了肚子胀；有些人今天吐槽没有遇到顾铭的“青年团人”，就多给了点小料。喝完奶茶，杯底只剩下几颗孤零零的绿色小球。喜欢多料少料似乎只是个人口味，但整体从奶茶行业来看，奶茶真的越来越喜欢堆料了。

奶茶在年轻人中更像是一种“社交货币”。他们需要通过奶茶交朋友，展示自己。所以视觉美感是年轻人追求更多材质的一大原因。

杯底有两三种小配料，上面要铺上奶酪或奶油，再撒上碎坚果或干果，层层叠叠。这样的一杯奶茶，被拍得有层次有色彩，在社交媒体上发布会得到更好的反馈。

小红书用户笔记中的乐乐茶“一颗芒果生椰雪酪”；图片来源：小红书@日达木基小红书的用户笔记里的乐乐茶“一个芒果生椰子雪芝士”；图片:小红书@ Ridamuji

从品牌的角度来说，从杯底到杯顶都是小料，这也有助于体现产品的价值。

2011年，一家小店在上海开业，你可以免费无限制地添加珍珠、波霸、红豆、仙草，甚至可以装满一杯，很快吸引了大批消费者。另一个牌子的书，烧仙记，也是烧仙记，口号是“半杯满料”。

比起奶茶，小料更容易看出来。这种价值感有利于奶茶行业的品牌竞争。于是各家都在小料上下功夫，越堆越多。

但据周舟观察，扎堆现象只存在于平价奶茶品牌，头部品牌还是希望通过R&D和创新来提供个性化的饮品。越个性化的产品，越吸引人去购买、拍照、打卡、讨论。

宗友告诉我们，他经常在客人点餐的时候遇到客人，问他们能不能加什么小配料。他总是告诉客人，自己做的奶茶一般不会有小成分。在宗友看来，这是一种养成的消费习惯。大家都习惯在奶茶里加一些珍珠、布丁、汤圆，包括口感，这些都是奶茶品牌养成的习惯。

王觉得奶茶粥的火离不开消费者的推动，喜欢在网上讨论这个话题。“有人发了一两篇热文，其内容就是加了很多小料，制造一种隐藏的饮酒方法，于是我们就会有一种模仿的心理。如果我们认为它很热，那就去看看吧”。也是消费者的讨论让这个话题变得火热。话题越热，品牌越多推一些堆砌的产品来满足多料党。

几个月后的中秋节，我们还会有月饼味的奶茶吗？或者，一个奶茶味的月饼？