虾子酱油(扬州虾子酱油)

拌面盖饭，如何获得仪式感？这一期的《回家吃饭》给风行网带来了一顿饭，吃的饱饱的，好看的！

造型独特、味道浓郁的鱿鱼面成为大街小巷的美食新宠，食客打卡排队，网络名人爆款。今天就让卖了几百面的网络名人餐厅老板孔硕为我们揭开谜底吧~

一个小电饭锅端上了客人的餐桌，让湘菜里的热菜——汤泡饭再次变红。有了电饭煲的加持，米饭和肉汤怎么才能变得更亲近？把米饭泡在肉汤里，刮锅底！看看湘菜大厨欧阳勇是怎么把肉汤泡的米饭变得充满仪式感的！

民间菜肴:火箭鱿鱼面

鱿鱼如何变成「火箭」？拿着神器教你怎么做。

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加工鱿鱼

鱿鱼尾膜去除；

小贴士:将鱿鱼尾部的膜去掉，有助于去除腥味，味道也不错。

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花样变换刀

用换刀神器把鱿鱼尾巴的右侧换成火箭筒，而鱿鱼尾巴的左侧用刀切成条状作为火箭火焰；

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龙水

将鱿鱼用刀放入锅中焯一下；

小贴士:鱿鱼用水浸泡10秒，防止肉质变老，影响口感。

鱿鱼为什么会变成「火箭」？

(1)催熟速度快，保持鲜嫩口感；

(2)密集的花刀更容易入味；

(3)造型独特，引人注目。

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浸泡香料

将天竺葵2克、白花蛇舌草3克、千里光2克、桂皮2.5克、金钱草6克、豆蔻6克、香茅4克、丁香1.5克、白芷4.5克、八角2.5克、砂仁6克、山奈1.5克、茴香5克用热水浸泡5分钟；

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制作腌泡汁

将菜籽油500g、黄油500g、鸡油250g(按2:2:1的比例)倒入锅中，将葱、姜、蒜炒至金黄色，捞出，再放入巴赞椒、郫县豆瓣酱、泡椒、辣椒、豆豉、冰糖，关火，放入醪糟。

面酱(配250g面)比例:鲜辣酱10g，蚝油5g，生抽30g，生抽10g，盐少许，然后高汤150g

将烧开的碱水放入碗中，加入腌制好的鱿鱼、小龙虾、毛肚、咸黄豆、酸豆角，倒入酱汁，放入蒜末、花椒粉，倒入热油，下子弹椒，搅拌均匀。

窍门：①每放一种料熬5-10分钟；②麻椒用水浸泡，可最大程度激发出香味，且防止发苦；③关火加醪糟，防止香气飘。小贴士:①每种材料煮5-10分钟；(2)辣椒泡水可以最大程度的激发香味，防止苦味；③关火，加入糟醅，防止香气飘散。

老汤制作方法:将老鸡、牛骨、老鸭、扇贝用小火煮8小时。鸡汁和水可以在家里代替使用。

养眼的火箭鱿鱼，麻辣鲜香的秘制汤料，一份看似平淡无奇的拌面，也能美味有趣。鱿鱼脆脆的，一口咬下去的脆脆的感觉在口中爆炸，而丰富的配料让这种面条多了一种味道，让人回味无穷~

骗子:

①选择鱿鱼尾，形状更接近火箭；

②把鱿鱼的尾巴改成刀；

③鱿鱼放入锅中后，会变成火箭的形状。

高级厨师烹饪:电饭煲，肉汤和米饭。

湘菜馆流行的高汤做米饭，怎么拌好很有讲究。

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蒸米饭

淘米后加入适量白醋和猪油，加水煮30分钟；

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处理猪肉

取猪梅肉(也叫猪颈肉)，用刀切片，加胡椒粉、蚝油、酱油，腌制均匀；

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制作复合酱油

将生抽、老抽、老抽、虾酱(按3:3:3:1的比例)加入碗中，制成复合酱油；

小贴士:酱油提味，酱油提味，老色提取，虾酱提鲜；

虾酱油:将天然酱油煮沸后，加入鲜虾、糖、高粱酒等。再次沸腾。

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油炸

将猪油放入锅中，爆香五花肉，爆香红椒，加盐、豆豉、蒜，红椒五成熟时爆香猪肉梅，加入热水，复合酱油、蚝油、花椒、青蒜叶，收汁。

小贴士:①因为辣椒不容易咸，先放盐进去；②炒肉时加热水，可以给菜肴增加汤底，减少油腻感。

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用电炉炖菜。

把菜放在电饭锅里，小火炖2分钟。

小贴士:米饭快熟的时候，加入炒菜，尽量让米饭入味。

饭里满满的都是肉汤的味道，有锅气的味道，辣椒的甜让人想再来一碗。

骗子:

①蒸饭时加入白醋和猪油，可使米饭更软、更甜；

(2)做酱油，味道复合。

(央视回家吃饭)