梅花鹿鹿肉(梅花鹿的养殖环境和条件)

2020年6月，海宁海昌西山农场开启梅花鹿茸切割节。第一对2448克的梅花鹿茸被切开，客户以31824元的价格购买，每克13元。

目前我们所见所闻的养鹿基地都是以卖鹿茸为主，很难找到专门卖鹿肉的地方。

其实从原始社会开始，人类就已经学会了猎鹿和烤鹿。作为重要的能源之一，鹿肉早在周朝就是达官贵人宴席上的主要肉食。

李时珍《本草纲目》中记载:“鹿之身，不论煮、蒸、脯，皆益于人，与酒、食无异”。当时古人掌握了多种鹿肉烹饪方法。

清代诗人、美食家袁枚写道:“鹿肉不可等闲视之。它是在鲜嫩的鱼子肉上做的。可以吃，也可以煨。”说明鹿肉烧烤最好吃，比狍子肉好吃。

不知道从什么时候开始，吃鹿肉逐渐不流行了，改吃鹿茸了。民间流传有“人参、鹿茸、阿胶”三宝，市场上很难见到鹿肉，尤其是南方。

生活中吃过鹿肉的人很少

猪肉、禽肉、牛肉和羊肉是中国的四大肉类。据统计，2020年我国肉类人均消费量为61公斤，其中猪肉消费量最大，人均消费量为25.2公斤，其次是禽类，人均消费量为16.5公斤，牛肉6.8公斤，羊肉3.8公斤。

目前，中国有14亿多人口。14亿多人口中的大部分人都没吃过鹿肉。就算吃货们想尝尝鲜，也不知道去哪里买。相比南方，北方有些人有吃的运气，至少吃过鹿肉，但说到人均消费，这个数字可以忽略不计。

中国是世界上驯养梅花鹿最多的国家。吉林省长春市被称为“中国梅花鹿之乡”，养鹿历史已有300多年，是中国最大的梅花鹿养殖基地和最大的鹿产品集散地。

但这些鹿不是养来吃肉的，而是生产鹿茸和鹿鞭、鹿血、鹿内脏等。它们具有很高的药用价值和可观的经济效益。

鹿茸商品价值远远高于鹿肉

市场上没有鹿肉的主要原因是鹿茸的商业价值远高于鹿肉。鹿的主要种类有:梅花鹿、马鹿、驯鹿、白唇鹿、水鹿、坡鹿等。中国的鹿茸资源主要来自梅花鹿和马鹿。

鹿茸是什么？并不是所有长在鹿头上的角都叫做鹿角。鹿茸是指未骨化、覆盖有绒毛的幼角，手感柔软。这个角长硬了就不叫鹿茸了。

鹿茸按世代阶段分为:初级鹿茸、二条鹿茸、三叉鹿茸、四头鹿茸、再生鹿茸等。鹿茸的尖越高，品质越好。从上到下依次是:蜡片、白粉片、黄粉片、红粉片、沙片、血片、骨片。蜡片是鹿茸中最珍贵的部分，商业价值最高。市场上，一级鹿茸蜡片的价格为每克50~56元。

梅花鹿的寿命可达15年，只是在3年生长期不产鹿茸。一年割两次鹿茸，平均能收获鹿茸5斤左右。一只鹿的整个生命周期可以收获60公斤左右的鹿茸。即使以每克10元的最低价计算，一只公鹿卖鹿茸12年，年均销售金额可达25000元。这里鹿茸血的收入还没算。

以梅花鹿为例。一只成年梅花鹿一般体长125 ~ 145cm，体重70 ~ 100kg。按照最高出肉率60%计算，我们可以得到120公斤鹿肉。现在鹿肉的市场价是每斤80元左右，一只公鹿的销售额最高可达9600元。

盘点市场上没有鹿肉买的其它原因

1、饲养成本高

鹿是野生的，活泼好动的动物。他们跑得像小偷一样快。他们有个外号叫“草上飞”，喜欢互相攻击。一般需要大片的荒野和森林供它们运行，初期投入成本较高。

养鹿有一些限制。他们喜欢住在寒冷的地方。南方人如果想养鹿，还是需要人工营造一个寒冷的环境，投资成本相当高。

鹿每天要吃很多顿饭。断奶后，幼仔每天需要进食5 ~ 6次。另外，与牛羊不同，鹿只吃草。他们对口粮非常挑剔，只吃浓缩饲料。玉米需要煮熟才能吃。饲料成本不可小觑。

鹿肠胃消化能力弱，经常消化不良，小毛病，攻击性强，经常受伤，医药费也不少。

2.生殖能力低。

在许多哺乳动物中，鹿的繁殖能力很低。一只成年母鹿一年繁殖一次，也就是说一年只生一只小鹿。

一般在每年的9-10月，雄性梅花鹿会和许多雌性鹿交配。雌鹿的怀孕期约为30周，雌鹿会在第二年的5-6月分娩。

一只母鹿一年只生一胎，这是一个理想的数字。不良的生长环境也会导致小鹿无法存活而死亡。

3.追求利润最大化。

前面我们已经对比过鹿茸和鹿肉的商业价值，明显发现鹿茸的商业价值远高于鹿肉，几乎是鹿肉的2 ~ 3倍甚至更高。为了利润最大化，谁会愿意卖鹿肉？

在采集鹿茸的过程中，还有额外的产品，鲜鹿茸血，成本相当可观。具体是在鹿茸血中加入9倍50%以上的高度白酒，装瓶密封制成鹿茸血酒；为了延长鹿茸血的保存时间，可以将新鲜的鹿茸血直接干燥。

4.做鹿肉很难。

鹿肉比牛羊肉更红。一般来说，鹿1岁以后生长速度变慢。随着鹿年龄的增长，肉质纤维会变得更粗更硬。由于鹿的生命周期长，估计15年后鹿肉就不嚼了。

所以如果是以卖鹿肉为主的，不能超过2年。鹿肉基本没有脂肪，结缔组织也很少。最经典的做法是在烤鹿肉中加入香料。因为鹿肉的营养价值很高，有人尝试炖、炒，结果却令人失望。鹿肉的味道太重了，难以下咽。

很多人觉得鹿肉比牛羊肉好吃，比较嫩。那是因为厨师高超的烹饪水平不是一般人能控制的，普通家庭做不出这么好吃的鹿肉。

想象一下，80元起的鹿肉大量投入市场，但其中的滋味却是一言难尽。那么如何才能赢得市场的认可呢？哪怕是根深蒂固的吃货，也只会在开始时浅尝辄止，到最后就弃之不顾了。这种风险不言而喻。

写在最后

目前，养鹿户主要通过出售鹿茸获利，并额外出售鹿鞭、鹿皮、鹿血和鹿粪，以增加附加值。鹿肉比牛羊肉好吃。关键是市面上没有鹿肉，也没有鹿茸值钱。鹿的养殖成本高，繁殖能力低，生长周期长，也导致养鹿人少。

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