明虾怎么去除虾线(白灼明虾需要挑虾线吗)

明虾怎么去除虾线(白灼明虾需要挑虾线吗)插图

鲜虾上市时拍摄的图片鲜虾上市时拍的照片

比起大鱼大肉，现在很多朋友更喜欢海鲜！在众多海鲜中，最常见的食材就是虾！新鲜的大虾，煮熟后，不仅味道鲜美香甜，而且蘸酱的紧实大虾令人回味无穷！尤其是鲜虾，好吃又营养，关键是老少皆宜，全家都爱！

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但是，很多朋友问老余，为什么自己煮的虾这么多？第一，黑头多，掉头多。第二，虾吃起来是粉红色的，没有虾的紧实口感。第三，吃的时候海腥味很重！

本期简介:

为什么，做鲜虾的时候，不要先切虾，挑虾线；

分享2点煮虾小技巧。

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说为什么在煮虾之前，不要切虾，不要挑虾线！

很多朋友在煮虾之前，基本都是先把虾须剪掉再把虾串挑出来，如图。假设你没有异议！但是我们来看看左右两边的虾。鲜虾经过这两道工序就变味了！特别是一些虾体已经变白，头部也开始变红变黑(箭头所示)！

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对于这样煮出来的虾，可以看看。虾壳和虾肉已经基本分离，特别是挑出虾线的位置。因为虾肉露在虾壳外面再煮，没有虾本身的鲜味！味道也会变成粉红色，一点坚定的味道都没有！尤其是海的味道很重！其实你要做的鲜虾味道鲜美，肉质紧实，没有腥味。只需注意以下2点！

第一点：快冲快洗，手不要碰触

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众所周知，虾的头部是虾内脏聚集的地方，虾的内脏含有一种叫酪氨酸酶的物质。当虾长时间暴露在空空气中，暴露在高温下(这里的高温指的是手的温度)，这种物质会逐渐形成醌类，进而形成黑色素或褐色黑色素等黑色物质，这样虾就会变成黑头！这也是洗虾的时候不建议用手摸虾的原因之一！

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在海边卖虾和买虾的，都不会用手去触碰虾那些在海边卖虾和买虾的人是不会用手去碰虾的。

怎么，你想快点洗吗？

从上图可以看出，有些虾在切完虾，挑完虾丝后，已经变成白色了！之所以会这样，是因为新鲜的虾中含有虾青素，虾变白是因为虾暴露时间太长，导致其细胞结构被破坏。

洗虾的正确方法:把袋子里的鲜虾倒入盆里，用清水快速冲洗，用漏勺代替手搅拌，捞出鲜虾！注意:鲜虾可以洗一次！

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去虾线的小技巧去除虾线的技巧

提示:不挑虾线，吃的时候怎么办？相信很多朋友都会有这个疑问！其实吃的时候虾线也一样好处理。只需剥掉虾壳，用手捏住虾线上方的那层虾肉，轻轻一撕，虾线上方的那层虾肉就下来了，虾线就完整的露出来了。最后把虾线拿掉！其次，我们在购买虾的时候，虾的黑毛和白身也是辨别虾是否新鲜的技巧之一！

第二点：冷水+盐煮虾，虾肉鲜嫩还不腥

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很多朋友煮虾，其实是不对的！因为，水煮虾，很容易外嫩内生，外老内嫩！

煮虾的正确做法是:冷水煮虾，锅里加2勺盐！冷水煮沸，大火烧开，再煮3分钟！

加盐是因为可以增加虾的甜度，减少虾的海腥味！虾仁烧开后只用冷水煮3分钟，才能让虾仁鲜嫩紧实！

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以上就是今天和大家分享的关于水煮虾的内容，希望对你有所帮助！如果这篇文章对你有帮助，请转发，让更多的朋友知道！最后，谢谢观看，谢谢！

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