五粮液是哪里的(五粮液出自哪个省份)

说起中国传统名酒，大家都能想到茅台、五粮液、泸州老窖等品牌。

虽然现在的白酒大哥是茅台，但过去人们提到白酒，首先想到的是“五粮液”，而不是“茅台”。

一开始五粮液不叫五粮液。它在不同的班级有不同的名字。上层阶级喜欢叫五粮液瑶子雪曲，下层阶级叫杂粮酒。

直到清末举人尝此酒，说:“这么好的酒，叫杂粮酒，似乎俗了，姚的歌虽雅，也体现不出此酒的魅力。这种酒是由五谷精华制成的玉液。改名‘五粮液’是一个雅俗共赏的名字，可以认为是它的意思。”此后，“姚紫雪曲”更名为“五粮液”。

五粮液，顾名思义就是用五种五谷酿造的酒，但是很少有人知道这五种五谷就是高粱、玉米、大米、糯米、小麦。很少有人知道为什么选择这五种食物而不是其他。

大家都知道高粱是酿造很多白酒的原料，最著名的是贵州茅台，用的是茅台镇的地方特产红缨高粱。

但是高粱就像“南橘北枳”一样，因为生长区域不同，品种也不同。根据高粱的粘性，有糯高粱和粳高粱。一般来说，糯高粱多产于南方，粳高粱多产于北方。

糯高粱结构疏松，粘而不糊，利于发酵，出酒率相对较高，是酿酒的好原粮。另一方面，粳型高粱质地致密，蛋白质含量高，一般用于食用。

高粱除了有粘性，还有很多种，比如白、红、黑、黄、绿等。根据它们的颜色。它们的颜色差异主要是由壳中的单宁和色素含量决定的。

五粮液选择高粱为原料的一个主要原因是高粱中含有单宁、花青素等物质，在发酵过程中可以转化为芳香酚类化合物，从而提升白酒的风味。

其次，玉米和高粱一样，可以分为糯玉米和粳稻。如果按照颜色不同来区分，也可以分为黄玉米和白玉米。

通常黄玉米的淀粉含量较高，玉米的胚芽中含有脂肪，在发酵过程中会促进酸的快速形成，并会转化为异味成分，影响葡萄酒的口感和气味。

因此，用于酿造的玉米的胚芽部分需要去除，为了便于彻底蒸煮，需要将玉米粉碎。玉米可以增加葡萄酒的甜味，这种甜味来自于玉米植酸在发酵过程中转化成的多元醇物质。

五粮液用的第三种原料是大米。这里用的大米是“粳米”，也是我们日常生活中的主食。

大米本身的特性决定了它适合低温慢发酵，生产出来的酒杂质少，更纯净，可以在发酵过程中增加酒的香气。

五粮液使用的第四种原料是糯米，在某些地区也被称为“糯米”。以前黄酒是用糯米酿造的，五粮液选择它作为原料主要是为了提取糯米的甘甜细腻，从而优化酒的口感。

五粮液最后用的原料是小麦。在酿酒过程中，小麦不仅可以用来制曲，还可以直接酿酒。小麦除淀粉外，还含有葡萄糖、蔗糖、果糖等物质，并含有丰富的氨基酸。氨基酸在发酵过程中会产生奇妙的化学反应，赋予白酒独特的香气。

大多数喝过五粮液的人都知道，五粮液的特点是“香气悠长，口感醇厚，味道甘甜，润喉有力。”而它的各种特性其实来源于它的五大原料特性，它的香气来源于高粱和小麦；醇厚的口感来自糯米和玉米；甜味来自大米。

都对应了人们常说的一句话:“食为天地之精，酒为食之精。”勤劳的人们用自己的心血和智慧让粮食在肥沃的土地上生长，当千千成千上万的粮食聚集在一起，就酿造出了这样一瓶五粮液。

东尼迪

好酒汇

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