热干面的来历故事(武汉热干面的来历)

文|王新春

在湖北很多地方，吃早餐被称为“过早”。对于武汉人来说，热干面是“早产”必不可少的面食。

热干面一开始是“干”的，但特点是色泽淡黄，细长爽口，滑爽油润，清香可口，可谓色香味俱全。就色彩而言，热干面色彩丰富，面条、酱料、葱花、辣椒、胡萝卜、豇豆等色彩汇聚。至于香味，主要来自芝麻酱，香油、生抽、老抽、盐等调料拌匀成糊状。第一次接触热干面的人，可能不太习惯芝麻酱的香味，但是入口之后，香味渗入心脾，浑身清爽。久而久之，就离不开了。所谓风味，指的是热干面的重口味，除了芝麻，还有花椒、辣椒等多种香料，还有葱花、酸豇豆、榨菜、花生等各种小菜的美味，也符合武汉人的口味。

热干面现在的做法，虽然有变化，但始终如一。各家面店的创新主要在调料和配菜上，比如黑白芝麻酱、花生酱、虾仁、牛腩、白菜肉丝、水果，可以根据人群“DIY”。热干面，口味独特，回味无穷，成为武汉人喜爱的面食，也是路过武汉的旅客必吃的地方特色美食。

和很多具有地域特色的美食一样，热干面的诞生有着“民间英雄”的传奇。民国初年，汉口的大街小巷都有商贩在卖各种商品。其中有一个叫李的小贩，每天挑着担子摇着拨浪鼓卖凉粉和面汤，因为脖子上长了一个大肉瘤，被称为“”。在一个炎热的夏天晚上，包利在一天的辛苦工作后回到家，但他很难过，因为他的包里还有很多面条没有卖。为了防止面条隔夜变质，都煮好了再挂在案板上。也许过好生活是上帝的美德。他不忍心包家穷，不小心打翻了案板边上的麻油锅，麻油都流到面条里了。无奈之下，他干脆掺了香油。第二天在街上卖面的时候，会把麻油泡过的面放在热水里煮，然后拿出来拌上榨菜、萝卜、芝麻酱等调味品。他的熟客虽然吃惯了汤面，但也对这种新型的挂面很好奇，就买了一碗尝尝。出乎意料的是，顾客对这个碗不满意。热干面的特殊风味和口感完全吸引了他们的胃，有些人甚至来几碗也不能满足他们的渴望。当颇感意外的包利问这是什么面条时，他来不及多想，脱口而出:“热干面！”从此，“热干面”这种新型面食迅速占领了武汉人的胃，包利也不垄断经营，把做面的手艺传授给别人，共同致富。于是，打着热干面旗号的各种餐馆遍布武汉三镇街头。

关于热干面的起源，除了这个民间故事，还有一个明确的说法。20世纪30年代前后，湖北黄陂人蔡曾在汉口天宝府药房当学徒。药店破产关门后，他迫于生计，做起了面食生意。据说他先把面条煮到七八分熟，然后在上面放油。待售时，放入沸水中煮一会儿，然后取出，再撒上芝麻酱，就成了美味的热干面。最初，蔡魏明称之为“麻酱面”，直到1950年，它才被正式称为“热干面”。也有人说，热干面很早就有了，蔡到了汉口才学会这种做法，后又加以改进。不管是什么说法，蔡随后在街开了第一家店，并将面馆命名为“蔡林记”，寓意“积木森林，财源广进”。之后，“蔡林集”几经搬迁，经历了公私合营和企业改制。今天的《蔡林集》不是蔡的《蔡林集》。但无论如何，“蔡林记”已经是热干面里最响亮的金字招牌了。