加工肉类的食品有哪些危害(加工肉类的食品有哪些图片)

根据致癌程度，国际癌症研究机构将致癌因素分为五大类、四级:致癌、可能致癌、未知、可能不致癌。可怕的是，我们平时吃的加工肉制品，已经被列入了“确定致癌性”的范围。

一、加工肉制品的危害

有哪些加工肉制品？早餐煎饼培根，中午三明治培根，晚上便利店美味香肠…对，这些都是！

这些通过烟熏、腌制、腌制、风干或添加化学物质等方式保存的肉类，属于“加工肉制品”的范畴，如肉罐头、火腿、香肠、热狗、腌猪排等。

加工肉类中有几个风险因素:

1、防腐剂

加工肉制品在烟熏、腌制等加工过程中会添加防腐剂。虽然这些防腐剂是安全的，但是如果过量食用，还是会对人体造成一定的伤害。

2.添加剂

加工肉制品中含有亚硝酸钠等添加剂，本身并不致癌。但当它与蛋白质分解的胺类结合时，就会转化为亚硝基化合物等致癌物。

3、盐太多

研究表明，盐的摄入量与患胃癌的风险呈正相关。加工肉制品含盐量过高，过量食用会损伤胃黏膜，长此以往可能导致胃癌。

有充分的证据表明，食用加工肉制品会增加患结肠癌的风险。每天食用50克加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%。

吃太多红肉，加工太多红肉会致癌。在每年患癌症的群体中，有35000人吃加工肉制品，而50000人吃红肉。

二、需要严格控制肉类的人群

长期过量食用红肉属于高脂肪饮食，会使胆汁增加，胆汁酸代谢产物在部分肠道厌氧菌的作用下转化为致癌物质。同时，高脂饮食还会影响小肠菌群，促进致癌物质的吸收。

所以有四类人一定要比其他人更严格的控制自己的肉类摄入，否则容易得大肠癌。

1.结肠息肉和腺瘤患者

息肉和腺瘤是大肠癌癌前病变的表现。这些病人比其他人更容易得癌症。

所以家族性息肉病患者一定要严格控制自己的肉类，因为家族性息肉病已经是癌前病变，如果吃肉过多，会比其他人更容易患大肠癌。

2.经常拉肚子的人

频繁腹泻是大肠癌的早期临床表现。普通腹泻一般都有原因，可能是吃的不卫生，也可能是肠炎。肠癌的腹泻是慢性的，一会儿大便稀，一会儿大便干，所以不断交替。如果出现这种情况，我们需要引起重视。

3、升降功能障碍伴肠炎。

肠炎也是大肠癌的癌前病变。如果出现血便、脓便、消瘦、营养不良等情况，将来可能会演变成大肠癌。

肠炎可分为慢性肠炎和急性肠炎:

●慢性肠炎:腹痛、腹泻、消化不良等慢性或复发性症状。

●急性肠炎:是夏秋季常见的多发病，一般由细菌、病毒等微生物感染引起。其主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热。

4.有肠梗阻的人

肠梗阻就是肠梗阻，常见的症状是便秘。严重梗阻一般表现为呕吐、水电解质紊乱，最终会导致肠穿孔，危及生命。

一种肠梗阻是肿瘤堵塞肠道，说明体内有肿瘤，此时必须严格控制肉类。

【如何辨别肠梗阻便秘】

肠梗阻引起的便秘越来越严重，肚子越来越胀。普通便秘吃泻药就能排出。如果不是通过服用泻药排出，可能存在机械性梗阻。

三、如何科学食用肉制品？

【对肉的误解】

现在很多老年人因为怕三高，根本不吃肉，造成了老年性营养不良，这是不正确的。因为鲜肉中的营养成分，如蛋白质、B族维生素、铁和锌，都对人体有益，所以我们建议均衡饮食。

【专家建议】肉类每日食用量:加工肉类不超过20g，红肉不超过50g。

吃红肉和加工肉制品导致癌症的风险与摄入量、吃肉频率、烹饪方法和配菜等多种因素有关。那么除了注意均衡饮食，避免摄入过多肉类，还有哪些科学的方法呢？

1、合理选择肉类种类。

除了控制肉类摄入，还要注意控制肉类摄入的种类。

●白肉:指鸡、鱼、鸭、虾。

●红肉:肉类含有血红素铁和肌红蛋白，一般指猪肉、羊肉、牛肉和马肉。

●加工红肉:通过腌制、烟熏、烘烤、发酵等一些工艺制成，包括火腿肠、腊肉等。

【专家建议】注意不要频繁过量食用红肉和加工肉制品，尽量食用不含亚硝酸盐和硝酸盐的肉类。

2.注意烹饪方法

在中国的几种烹饪方法中，煮和炖对肉质的改变最小，最安全。尽量避免油炸，因为食物接触瞬间高温会产生一些致癌物质。

3.与蔬菜一起食用

合理搭配蔬菜吃肉，借助蔬菜中的有益成分促进食物种类的平衡。

4.适当替代肉类

晚餐尽量吃鱼而不是腌香肠是更健康的选择。同时，减少肉类的整体摄入量，增加鸡肉、鱼肉等白肉在肉类消费中的比例，不仅有利于自身健康，也有助于减少牲畜养殖排放的温室气体。

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