豆粕怎样发酵酵母粉(豆粕如何发酵)

摘要:本试验研究了发酵豆粕对蛋鸡生产性能和鸡蛋品质的影响。400只146日龄健康沙溢褐商品蛋鸡随机分为两组:第1组，基础日粮(对照组)；第二组用2%发酵豆粕替代基础日粮中2%普通豆粕(实验组)，测定产蛋率、破蛋率等生产性能指标。在第7、9和12周收集鸡蛋进行鸡蛋品质检测。结果表明，试验组的产蛋率普遍高于对照组，并在第10周达到显著水平(P

关键词:发酵豆粕:蛋鸡；生产绩效；鸡蛋质量

植物蛋白原料中普遍存在植物过敏原和抗营养因子，使得植物蛋白的消化率和生物效价远不及鱼粉等动物源性蛋白，容易导致幼畜腹泻、生长迟缓等营养性疾病。因此，在畜牧业生产中，往往使用价格昂贵的动物源性蛋白来配制动物饲料。而我国动物蛋白资源紧缺，很大一部分依赖进口。近年来，随着市场需求的增加、相关资源的逐渐枯竭和汽油价格的上涨，优质动物源性蛋白的价格不断上涨，严重影响了我国养殖业的利润水平和长远发展。因此，去除植物蛋白中的抗营养因子，提高植物蛋白的营养品质，对替代动物源性蛋白具有重要意义。

发酵豆粕是利用微生物发酵等现代生物工程技术，将豆粕原料中的高分子蛋白发酵酶水解成中、小分子多肽，不仅提高了发酵大豆蛋白基料的蛋白水平，而且在发酵过程中将部分大豆蛋白转化为菌体蛋白，使其氨基酸丰富，结构合理，从而提高了营养品质。发酵豆粕蛋白质含量高，易消化吸收，抗原性低，可部分替代鱼粉，抗营养因子含量低，胰蛋白酶抑制高，易消化吸收，抗原性低，可部分替代鱼粉，抗营养因子含量低，胰蛋白酶抑制，球蛋白，甲状腺肿等。能有效去坑。因此，在畜禽养殖中使用发酵豆粕，可以提高动物生产性能和免疫功能，提高饲料营养物质的消化利用率，保护肠道健康，降低养殖业生产成本，提高经济效益和饲料安全性，缓解我国饲料用优质蛋白原料的短缺，对我国大豆种植、饲料工业和养殖业都将产生积极的促进意义。

本试验旨在研究发酵豆粕产品对蛋鸡生产性能和鸡蛋品质的影响，为其合理应用提供依据。

1.材料和方法

1.1测试材料和设计

将400只146日龄健康沙溢褐商品蛋鸡随机分为两组，每组5个重复，40个重复，饲喂两种日粮:第一组，基础日粮(对照组)；第二组用2%发酵豆粕替代基础日粮中的2%普通豆粕(实验组)。基本膳食和营养水平见表1。

本次饲养试验于2008年1月1日至4月2日进行，第一周为试验前期，随后为试验期(12周)。沙溢褐商品蛋鸡，发酵豆粕。

1.2饲养管理

实验蛋鸡饲养在同一鸡舍的两层叠笼中，每次重复环境相似，自由饮水和饲喂，16小时连续光照，免疫程序等饲养管理照常。

1.3指数测量

每天记录产蛋鸡的采食量、死蛋数和各重复产蛋数，并统计每周和饲喂后整个时期的产蛋率和死蛋率。在试验后的第7周、第9周和第12周，从每个重复中随机选取4个蛋(即每组20个蛋)，称重并计算平均蛋重。从每个重复中随机挑选两个蛋(即每组10个蛋)来确定蛋的质量。测定蛋形指数、蛋壳强度、蛋壳重量、蛋壳颜色、蛋壳厚度、哈夫单位、蛋黄重量和蛋黄颜色(比色范比色)。

根据《畜禽生产实验教程》(周贵主编，2006) (2)中的测定方法判定鸡蛋的品质。蛋形指数是指长径与短径的比值。用游标卡尺测量鸡蛋的长径和短径。蛋壳强度用蛋壳强度测试仪测定。用千分尺测量鸡蛋尖端、钝端和中间部分的蛋壳厚度，计算平均值，即为蛋壳厚度。在蛋白高度测试仪的水平玻璃板上打鸡蛋，测量浓缩蛋白的高度。测量时，取蛋黄边缘与浓缩蛋白边缘之间的中点，测量三点的蛋白高度，求平均值。单位为mm，用公式HU = 100x1g (h-1.7xw "+7.6)计算哈格里夫斯单位值，其中h为浓缩蛋白的高度(mm)，w为鸡蛋重量(g)蛋黄颜色与罗氏比色范的15种蛋黄颜色进行比较，取相应值。。

1.4数据的统计分析

实验数据用Excel进行初步处理，用SPSS11.5软件进行统计分析，用杜灿单因素方差分析进行检验。结果表示为平均值+标准误差(X+SE)。

2.结果和分析

2.1发酵豆粕对蛋鸡生产性能的影响

2.1.1发酵豆粕对蛋鸡产蛋率的影响

如表2和表3所示，与对照组相比，试验组的产蛋率在第1周和第5周较低，在第2、3、4、7、8、9、10、11、12周有所上升，在第10周达到显著水平(P < 0.05)，在第8、9、11周达到极显著水平(P < 0 . 05)。01 )。这说明在试验期，特别是试验后期，添加2%的发酵豆粕对蛋鸡的产蛋率有一定的影响。

2.1.2发酵豆粕对蛋鸡鸡蛋打破率的影响

如表4和表5所示，与对照组相比，试验组第1周和第12周的鸡蛋打破率差异不显著(P0.05)。但除了第4、5、7、8周鸡蛋打破率略高外，试验组其余各周鸡蛋打破率均有不同程度的下降。这说明发酵豆粕可以降低试验期蛋鸡的鸡蛋打破率。

2.1.3发酵豆粕对试验期平均蛋重的影响

如表6所示，与对照组相比，7.9和12周龄蛋鸡的平均蛋重差异不显著(P0.05)。

2.1.4试验期间发酵豆粕对采食量和死淘率的影响

试验期间不存在死淘现象，即各组的死淘率为0。试验期间，两组采食量无影响，平均每只蛋鸡日采食量为125g。

2.2发酵豆粕对鸡蛋品质的影响

从表7-9可以看出，与对照组相比，试验第7、9、12周的蛋重、蛋黄重、蛋壳重、蛋白质重、蛋形指数和蛋壳厚度差异不显著(P0.05)。蛋壳强度差异不显著(P0.05)，但第7周和第9周蛋壳强度有所提高。在第7、12周，哈格里夫斯单位均有所提高，并在第12周达到显著水平(P

3.讨论

3.1发酵豆粕对蛋鸡生产性能的影响

发现Rhi zoρus枯草芽孢杆菌发酵豆粕能显著提高仔猪的日增重和采食量。据报道，发酵豆粕可提高肉鸡的日增重和饲料转化率(P

结果表明，试验组的产蛋率高于对照组，特别是在第8、9、11周达到极显著水平(P

蛋白质供应是影响鸡蛋大小的主要因素。生大豆中的胰蛋白酶抑制剂可引起十二指肠液中胰蛋白酶活性的降低。通过对鸡的研究发现，胰蛋白酶抑制剂可以显著降低肠道胰蛋白酶的活性。动物食用未完全去除胰蛋白酶抑制剂的大豆饲料后，胰蛋白酶抑制剂可能阻碍肠道内蛋白水解酶的作用，导致蛋白质消化率下降，也可能作用于胰腺本身，引起代偿反应，导致功能亢进，刺激胰腺分泌过多的胰酶，导致胰腺分泌的内源性必需氨基酸不足，导致消化吸收功能障碍或紊乱，蛋鸡吸收的蛋白质不足。而发酵豆粕中的胰蛋白酶抑制剂≤200 TIU/g，保证了十二指肠液中的胰蛋白酶活性最大程度上不受这种抑制剂的影响。发现在饲料中添加肽类物质可以显著提高脂肪酶、淀粉酶和胃蛋白酶的活性，有利于蛋鸡的消化吸收。因此，试验组的蛋一般比对照组的蛋大，但蛋重不显著，这可能与发酵豆粕的替代量有关。在第9周，平均蛋重小于对照组，这可能是由于样本数量少造成的。

3.2发酵豆粕对鸡蛋品质的影响

3.2.1发酵豆粕对蛋壳质量的影响

蛋壳质量差一直是蛋鸡经济损失的重要原因之一。影响蛋壳质量的主要营养成分有钙、磷、钠、钾、氯、锌、锰、Vo和Vc。腺性碳酸根离子的数量是决定蛋壳质量的重要因素。碳酸根离子的形成依赖于碳酸酐酶(一种含锌的酶)的催化，锰也与决定蛋壳质量的粘多糖的合成有关。氨基酸锌和锰可能分别通过提高碳酸酐酶活性和增加蛋壳粘多糖的合成来改善蛋壳质量。与对照组相比，试验组蛋壳质量有所提高，平均蛋壳重量、蛋壳厚度(第7周和第9周)和蛋壳强度(第7周和第9周)均高于对照组。这是因为发酵豆粕中富含小肽、维生素等活性物质，部分小肽具有金属结合特性，促进了钙、铁、铜、锌在体内的被动转运、储存、吸收和沉淀。试验表明，血浆中铁、锌含量显著高于对照组，蛋壳强度提高，使试验组的鸡蛋打破率低于对照组。

3.2.2发酵豆粕对蛋白质质量的影响

实验组在第7周和第12周哈格里夫斯单位增加，在第12周达到显著水平(P

3.2.3发酵豆粕对蛋黄质量的影响

试验组蛋黄重量普遍高于对照组，这可能是由于发酵豆粕中的植酸磷分解为有机磷，增强了蛋鸡对磷的吸收和利用，最终以卵磷脂的形式沉积在蛋黄中。在蛋黄方面，实验组也高于对照组。这与发酵豆粕中含有大量肽有关。据报道，在饮食中添加大豆肽(SBP)可以达到在饮食中添加天然叶黄素改善蛋黄颜色的效果。SBP主要是提高蛋鸡对玉米中红色类胡萝卜素的吸收，以改善蛋黄颜色。

4.结论。

发酵豆粕作为一种新型功能性添加剂，可以提高蛋鸡的产蛋率，降低破蛋率，并在一定程度上改善鸡蛋品质。

豆粕的发酵操作技术

每吨豆粕加入2公斤盐和玉米粉(其他淀粉、面粉亚粉等。也可以，也可以用300kg粉碎的生红薯)，100kg“99多功能饲料发酵剂”(500g/袋，市场价25元左右，是高浓度乳酸菌、酵母、复合酶制剂的专业发酵剂)。

向混合物中加入适量的水，使混合物的含水量保持在55%左右。宜“抓住一只手紧紧握住，滴水不漏，放开后再轻轻抚摸”。以上配方一般要加500-600公斤左右的清水。

发酵方法根据实际环境条件不同，可在桶、罐、塑料袋等容器中发酵。

发酵时，尽可能排出空气体，进行密封发酵。如果使用的发酵容器存在密封不严密的隐患，一开始就要用一层塑料袋包裹并扎紧。发酵过程中不能开封。

发酵时间受环境温度影响，夏季一般为2-3天，冬季为5-7天。发酵后有很强的酸味，ph值在3-4。

发酵豆粕饲喂动物的技术需要重视。发酵饲料酸度较低，不能代替所有家畜日粮。其他发酵饲料也是如此。饲喂时，根据不同情况，将发酵饲料按一定比例添加到日粮中。发酵豆粕为湿饲料，可与其他饲料混合后直接饲喂。由于豆粕蛋白质含量高，最大使用量不应超过牲畜日粮的40%(湿重)。如果发现发酵饲料因酸度过大而使适口性变差，可在饲喂前晒干1-2小时，或加入适量碳酸氢钠(小苏打)来改善。

发酵过程中和发酵后，发酵容器应始终保持密封状态，可长期保存(一年左右)。

通过豆粕微生物饲料发酵剂的发酵，可将轻度霉变的饲料转化为优质饲料，将不易消化的物质分解为小分子糖类和可被畜禽吸收的氨基酸。同时，发酵饲料富含有益微生物、酶制剂、酸化剂等。能调节畜禽肠胃微生态环境，进一步提高饲料利用率。发酵饲料气味芳香，提高了饲料的适口性，发酵饲料中酒精含量在4℃左右，能促进动物新陈代谢，促进健康，抵抗疾病。是当前水产养殖发展的重要环节。