正宗卤菜配方(一元一串卤味制作教程)

是农村用猪蘸水的方法，可能和其他地方不一样。希望对你有帮助。这种农村卤水法也有自己的特点。与传统卤水相比，该配方操作简单，配料容易购买。同时使用了许多新的香料，成品香味浓郁，色泽纯正。

原料:(肝、肠、肚、心、口等。)5公斤

调料:黄酒500克，盐600克，香辛料粉370克，味精300克，白糖200克，葱100克，姜75克，蚝油50克，酱油15克。

卤香粉的配方如下:肉桂30克，花椒50克，八角30克，山奈酚30克，茴香30克，甘草30克，草果30克，砂仁30克，香茅20克，豆蔻30克，丁香10克，香叶20克，草30克。

正宗卤菜配方(一元一串卤味制作教程)

制作方法:

1.准备卤汁:

将香料粉装入纱布袋中，将袋口扎紧。如果没有老卤，必须先用鸡骨头和猪骨熬制骨头汤。(骨头汤:取鸡骨架骨2500克，猪骨5000克，加水10克。小火熬制8小时后，取出骨头，放入卤汁袋中，加入清水15克，大火烧开，转小火熬制1小时左右。以洒香为宜。用老酱调颜色，再加入黄酒200克，盐250克，白糖，味精。)

2.酸洗:

将猪用清水洗净，加入100克盐腌制。冬天腌制8小时左右，春天4小时，夏天2小时。肠子和肚子不需要腌制。清洗后可以用水腌制。

3.流出物:

将葱、姜放入开水锅中煮10-15分钟，去除腥味后用清水洗净。最好控制原料的流出物被打碎，不要煮过头，以防止新鲜风味的损失。

4.卤制:

将洗净的物品放入卤制汤锅中，加入黄酒300克、盐250克、蚝油50克、泼勺猪肉粉(某宝有售)10克、泼勺乙基调味剂(某宝有售)20克，大火烧开，转小火煮30-50分钟。拿起来检查，用筷子插进肉里。如果有血。将半成品浸泡在冷却的盐水中10-15分钟，然后取出。

最后说说食品添加剂。

只要是做餐饮的，基本都要用食品添加剂。一是调味，让你的食物味道更好。其实我们普通人的调味品都是食品添加剂，比如味精，美味酱油等。都是添加剂，另一个是为了节约成本。有些香料第二次使用会失去功效，这时候就需要添加剂了，既好用又省钱。

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