香肠的制作方法(做火腿肠的机器多少钱一台)

一般进入腊月后，家家户户都会忙着做腊肉，灌香肠，为过年做准备。香肠是将肉倒入肠衣中，经过腌制、发酵、晒干而成的一种风味独特的肉制品。根据香肠的口味，香肠可分为广式香肠、苏式香肠和川式香肠。广式腊肠是甜的，苏式腊肠是咸的，川式腊肠是辣的。

今年的菜价普遍高于往年，但猪肉价格比去年便宜很多。去年，我不愿意吃肉。今年因为心理补偿，要多吃肉。以前买加工过的香肠，吃起来总觉得不放心。这两天猪肉价格略有上涨，正好政府鼓励冬季适当备货，所以我赶紧趁着肉价低，买了些肉做香肠，好吃又容易保存。可以蒸着吃，也可以煮着吃，还可以做芹菜炒香肠，百叶蒸香肠，砂锅香肠煲仔饭等。我一想到它就流口水。

猪腿肉或五花肉是香肠馅料的最佳选择，最佳的肥肉与瘦肉比例为3:7或4:6。这样做出来的香肠，既不肥也不柴，不然香肠干了以后，吃起来太油或者太稀，口感就硬了。建议个人根据自己的喜好稍作调整。

这一次，我占了超市里肉便宜的便宜。10元有一斤钱的时候，我囤了点肉，倒了10斤香肠。

灌香肠前要做的第一件事就是做准备:

首先要准备肠衣和灌肠器，没有肠衣和灌肠器香肠是做不出来的。

我用的是这个手压灌肠器，轻轻一推，非常方便省力，一个人就可以操作。

猪肠衣是米色的，最好不要破，不要漏。

其次，香肠馅料的配方也很重要。香肠是腌制、发酵、风干的过程。整个操作时间比较长，香肠的味道会随着时间的推移而发生变化，所以很多人的香肠会越吃越咸，而且是那种入口即化的咸。

那么你在香肠里放多少盐呢？应该放什么食材？其中有一种调料是最重要的，绝对不能省，那就是50度以上的高度白酒。

香肠馅，50℃以上的高度白酒肯定少不了。白酒灌装的作用是:一是去腥，二是杀菌，三是防止变质发霉。

下面是20年的香肠配方，咸甜适中，风味十足。

公式:(建议收藏、截屏和保存)

猪肉...10公斤，

白葡萄酒...150毫升，

盐...100克，

精制糖...100克，

五香粉...15克，

鸡精...40克，

姜水...50毫升，

猪肠衣...一包。

这些器具和材料准备好之后，下面就开始灌香肠了。

首先将猪肉快速清洗干净，然后沥干水分，切成4~6厘米长的肉丝。如果怕麻烦，也可以直接用绞肉机绞碎，不过我觉得用手切的肉更香，味道更浓。

然后，把猪肠衣洗干净，用水冲洗掉外面的盐，再倒入一些白酒，轻轻揉搓一下，去除腥味。最后将套管对准水龙头的水柱，用水冲洗几次。

准备50g姜和一把葱，剁碎放入碗中，用擀面杖捣碎，然后倒入50ml水，浸泡10min，稍后过滤掉葱和姜水。

称各种香料。

先把葱姜汁过滤进肉里，搅拌均匀，去腥。

然后把52度的白酒倒入肉里，杀菌调味。此步骤不得保存。

然后依次加入盐、糖、鸡精、五香粉。

戴上手套，用手搅拌均匀。这个过程大概需要5~10分钟，让盐、糖、鸡精、五香粉充分溶解。

喜欢颜色深一点的可以加点酱油，拌匀。

然后将拌好的肉静置，腌制30分钟，使其充分入味，吸收。

然后把肠衣放在灌肠装置上。

把肉倒进去。

再把肉推出来。

就这样，香肠很快就做好了。

用线一片一片的固定。

然后用针或者牙签在香肠冒泡的地方戳几个小孔，方便风干，保证后面煮的香肠不会碎。

阴干2天后，将香肠挂在太阳下晒3天。千万不要一装好就直接放在太阳下暴晒，否则猪肠衣的外观会很脆，香肠也会断裂。

3天后，将香肠挂在阴凉通风处，风干7天，然后用塑料袋盖好，口朝下，以遮挡香肠的灰尘。如果你喜欢嫩的，把它放在冰箱里冷冻。吃的时候拿出来蒸或者煮。

小贴士:

1.香肠配方的重量要精确到克，要用小型电子秤准确称量。

2.灌好的香肠要用小眼睛刺破排气，这样容易风干，保证以后煮的时候不会破。

3.新鲜香肠要阴干2天，再暴晒3天，然后挂在阴凉通风处，风干7天，再放入冰箱冷藏或冷冻，以保证口感。

家里有饭吃，心里不慌。在这个寒冷又流行的冬天，囤点肉，做香肠，别有一番风味。各种吃法让你的生活变得美味！有了工具和公式，是不是很简单？你学会了吗？

如何选购灌肠器也分享给大家。

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