你好，贝拉，我是老方。

家里的食物没有高压锅(高压锅)是做不出来的，优点很明显。通过高温高压可以提高沸点，更容易处理不容易煮熟的食材(比如肉、豆类)，更入味，同时大大缩短了烹饪时间。

高压锅是一种具有一定历史的通用厨房用具。到现在，从传统的明火加热到现在的电压力锅，加热形式在变，但是工作原理没有变，但是功能性和安全性确实提高了很多。

作为美食爱好者的老宅，传统压力锅和电压力锅当然是家里有的。所以问题来了，传统和电子哪个更好用？

这次老宅选了五款高压锅做对比测试，测测哪一款最实用。

老房子用的传统压力锅和电压力锅；一个父母用的传统高压锅，一个电压力锅，一个朋友用的电压力锅，一共五个锅。外观、密封方法等。是不同的，有代表性的。

简单来说，上图从左到右:

1.中式明火压力锅，有顶盖和底盖，也是国内最常见的明火压力锅。

2.老式电压力锅，立人电压力锅，上下开盖式，前期比较常见。

3.新款二合一电压力锅，大宇电饭煲电压力锅，上下盖式，微电脑控制，两个内胆，既可以当高压锅，也可以当电饭煲。

4.二合一翻盖式电压力锅，电饭煲，翻盖式，微电脑控制，两个内胆，也可以一个锅用。

5、意大利明焰高压锅，意大利Bialetti Aeternum，上下敞开式，意大利家庭最常见的高压锅。

整体测评分为两部分，分别是功能对比和烹饪测量。

功能对比，老房子会从外观、密封性、安全性、功能性、易用性等方面进行对比。

烹饪测量将通过蒸、炖和煮来评估。

第一部分:功能比较。

第一，外观和密封性

小时候邻居家有人用高压锅煮肉的时候，都是香味。就连玩的疯狂的朋友都流口水了，立马跑回家吃饭。

但从“溢香”来看，也说明老式明火压力锅密封性稍差，只有不断排气才会释放香味。

1.中式明火压力锅

中式明火高压锅大概是目前家庭中最大的高压锅类型了。

上下盖设计全开放式，盖子上方的支架与锅体夹紧密封。

另一种常见的密封方式是锅盖和锅体通过螺纹固定，比较常见的是单手柄设计。

2.意式明火压力锅

这个高压锅是老方自己从意大利带过来的。明知道飞机托运行李有限，还执着于这么大容积的高压锅，可见确实有用。

意大利高压锅和中国高压锅在密封设计上有很大不同。中式是将锅盖直接盖在锅体上然后密封，而意式是先将锅盖倾斜旋转到锅体内，再按下手柄将锅盖向上推。

这种密封方式是用壶体上沿压住内壶盖，密封效果比中国的直盖外锁方式要好。可以看到密封胶圈位于锅盖上方。

但相应的，由于锅体上缘呈圆形弯曲，在添加和倾倒食物和汤时，不如中式的直上直下式方便。

我们来看三款电压力锅。

3.丽人电压力锅

力电电压力锅的外形可以说是目前国内大部分电压力锅的代表。

它和中国传统的明火压力锅外观几乎一样，只是由电器控制。

上下开口盖内部设有密封锁，开关能听到清脆的“咔哒”声。

密封胶圈位于锅盖内侧，与中国传统明火式相同。

以下两款电压力锅是近几年的新品。首先，它们在外观上与旧款不同。它们的形状更简单，更时尚，也更好看。

4.大宇电压力锅

大二合一电饭煲的电压力锅开合方式和传统中式没有太大区别，就是直上直下。

但是全身没有突出的配饰，全身圆润可爱。黄色配色在同样的黑、白、灰三色厨房电器中也显得特别亮眼。

合上盖子后，左右转动密封开关，锁到位会有“咔哒”的提示。

密封胶圈位于上盖内侧，上盖内还设有多个卡扣，保证与锅体密封到位。

5.糯米电压力锅

以上四款高压锅在购买和搜索时的关键词都是“高压锅”，而电饭煲是“电饭煲”，具有高压锅的功能，所以采用了和普通电饭煲一样的开合方式，是翻盖式。(统一名称，以下仍称电压力锅)

糯米电压力锅与简单的电饭锅相比，通过旋转锅盖顶部的手柄来锁定，密封性比电饭锅好，可以实现压力锅的功能。

密封圈也在上盖的内侧。

翻盖型的好处是不用到处找空放盖子，一体化设计可以节省一些空的空间；明显的缺点是开合角度不能太大，对取放食物、汤甚至内胆都有一定的影响。同时清洁也比较麻烦。

第二，安全

密封性好，保证高压锅仓内压力充足，食物更容易煮开。但是相应的排气和放气更重要，直接关系到高压锅的安全。相比大家都听过的谁家高压锅做饭的时候没管好，就爆炸了，整个厨房一片狼藉的故事。...

关于压力锅的安全设计，一般来说有三点，防堵盖、安全阀、排气设计(限压阀)。

1.中式明火压力锅

一般来说，中式明火压力锅设计有安全阀和限压阀。限压阀是下图所示的小三角形。当锅里的压力达到一定程度时，它就会被顶起。时不时会“哔”一声，有的锅还会发出哨声。

安全阀是限压阀的补充。如果限压阀堵塞，气体无法排出，则从安全阀排出。

2.意式明火压力锅

意式明火高压锅的限压阀和中式高压锅的限压阀类似，原理相同。在使用中，它会不断排气，以调节锅内压力。

但它没有国产安全阀设计，安全性差。

意大利高压锅配有浮阀，也就是上图的小红杆。当仓内压力达到一定程度时，浮子会顶起，说明仓内压力仍然较高，不能开盖，以防烫伤。而且浮子上升时刚好挡住主手柄，盖子打不开。

明火压力锅完全物理控制，没有自动排气功能。它只能等限压阀慢慢排气来减压，或者拿一根筷子。...

上图这种场景在小时候是不是太常见了？...

3.丽人电压力锅

和中国明火压力锅差不多，只是有防堵盖和一键开关排气旋钮。

防堵盖又称防堵网，放置食物堵塞通气孔，存在安全隐患。一般来说，开口越多越安全。

老式的一键排气功能，通过旋钮打开阀门排气。

4.大宇电压力锅

新型电压力锅，如大宇，一般都装有压力检测装置，可以自动调节压力，压力过高时自动切断电源。安全性远高于老式电饭锅和传统火锅。

宇电高压锅防堵盖的网孔有很多开口，四周和底部都有，效果比比利任好。还有一个浮阀设计，以避免高压盖打开的风险。

有三种方法可以排出压力。即手动点动泄压、一键自动泄压、保温时缓慢泄压。

5.糯米电压力锅

电饭煲的限压阀和排气阀都藏在上盖里面，从外面看不到。只有一个浮阀暴露在外。

在上盖内部可以看到限压阀，防堵盖集成在可拆卸的上盖网上。

至于排气，震密很有攻击性。烹饪过程中和烹饪后，机器会自动排气，完全不需要人工操作。

如果要手动排气，需要长按排气键三秒，物理键会完全取消。

以上，在安全性方面，电压力锅比明火压力锅好。最重要的是它有定时功能，不会因为忘记时间而“炸”。

三。功能

明火压力锅的所有操作都是完全手动控制的，所以没有功能性。主要讨论了三种电压力锅的功能差异。

1.丽人电压力锅

其实老式电压力锅可以(自动)完成很多食谱。煮，煮，炖，焖都可以。

而老式电压力锅只是从时间设置上区分了烹饪方式，具体来说，还得根据个人口味和食材来调整保温时间。

2.大宇电压力锅&糯米电压力锅

这两款新型电压力锅功能丰富，不仅可以调节烹饪时间，还可以调节烹饪压力，不同种类的食物可以区别对待。

许多预设菜单在功能上是相似的。

四。易用性

功能的多少和使用的便利性没有必然的联系，产品的设计才是最重要的。

1.中式明火压力锅

老式的明火高压锅用起来还是比较麻烦的，更别说不能定时了，还得一直打理；合上盖子后，还得有拧螺丝把盖子压紧的步骤，比较复杂。

2.意式明火压力锅

意大利明火压力锅的锅盖更容易拧紧。

将锅盖斜着挤入锅内，转动半圈对准锅体上沿的插槽，按下手柄盖紧。

3.丽人电压力锅

如果仅从使用角度来说，中华老电压力锅是最简单好用的。

没有什么额外的功能，就是加食材，加水，调时间，等着吃。...

4.大宇电压力锅

高压锅和电饭煲双模，10个菜单，包括电饭煲模式:精华饭、快饭、营养蒸、蛋糕、保温；高压锅模式:煲汤、炖肉、豆角/蹄筋、煮粥、不加水烘烤。

物理按键一共四个，触摸没有反应。只需点击模式开关，然后按开始即可使用。

支持12小时内预订，24小时保暖，对上班族非常友好。

自带不锈钢内胆和不粘锅内胆两种，分别适用于炖肉和蒸米饭或粥。

大禹的高压锅和电饭锅模式可以混合使用两种内胆，为了某些功能更换内胆更方便。要切换模式，只需拨动切换键，无需更换锅。

5.糯米电压力锅

还拥有压力锅和电饭锅双模式，还拥有10个预置菜单。电饭煲:精米、快米、营养蒸、粥、饼；高压锅:煲汤，炖肉，豆/蹄筋，杂粮粥，蒸汽洗(自洁，好评)。只有按钮是触摸屏，增加了专属排气按钮。

还配有两种内胆，不锈钢和不粘内胆。但两种内胆只能在特定模式下使用，即不锈钢内胆只能在高压锅模式下使用；电饭煲模式下使用不粘内胆。

两种模式不能通过按键切换，机器只能通过更换内胆来自动识别和切换。

一般来说，不锈钢内胆适合炖肉，因为有些大骨头容易划伤不粘涂层；而且换锅的时候也不容易闻到。但人生中肯定有来不及的时候，或者突然找不到另一个内胆，不能随意切换模式的时候。有点尴尬。

第二部分:烹饪测量。

产品好不好，要用了才能知道。厨师直接去厨房做了几个菜来测。

高压锅的选择主要通过三家老宅中最常用、最有代表性的来测试，分别是Aeternum意式明火高压锅、大宇电压力锅、糯米电压力锅。

首先，番茄牛腩

主要是炖，需要高压锅模式。

番茄牛腩这道菜的特点是保留了一定的汤汁。不仅肉要有味道，而且不能像红烧肉一样炖。你必须喝汤。

将牛腩切成大块，焯去血水备用；西红柿切块，精致的可以去皮，老房子一般不用。

配料:淡、深酱油、料酒、葱、姜、蒜、八角叶、番茄酱(或番茄酱使番茄味道更浓)。

锅里热油，七成热左右，加入适量冰糖，翻炒至糖变色。记住不要停下来！不然容易糊锅。

倒入焯水的肉，快速翻炒上色；加入适量酱油，翻炒上色。

翻炒几分钟，直到颜色基本固定。加入酱油、料酒和开水(重要的是，不要冷水)。炒了很久。

锅煮5分钟左右，就可以放高压锅里了。分成三等份分别放入Aeternum意式明火高压锅、大宇电压力锅、臻米电压力锅。

Aeternum意式明火压力锅直接调成小火；御典电压力锅和臻米电压力锅选择煲汤模式。

两个电压力锅都显示需要30分钟；我们还设置了明火高压锅30分钟。

漫长的等待。

在烹饪过程中，三个高压锅都会自动调节锅内压力。当然，明火高压锅是一种持续的“嘶嘶”喷射。

两个电压力锅偶尔排气。

烹饪过程中，珍米的排气次数比大宇多。

当初我们三个高压锅都是调30分钟倒计时。但是两个电压力锅是根据食物状态实时调整烹饪时间的，差别还是蛮大的。

意大利明火压力锅手机倒计时还剩12分钟时，糯米只剩1分钟，大宇还剩18分钟，意味着整体时间延长。

饭电压力锅先煮完了。但是...打不开。

“Mi只能间歇性排气，即排气一次，停一会儿，再排气一次再停一会儿，不能设置长排气。如果你急着打开吃一口，那就没办法了。只能等排气程序走完，而且要很久。

这时，更尴尬的事情发生了，我突然要了一股浆糊味...意大利明火高压锅里的水已经炖好了，幸好人在火堆上撑着，没有大碍。

这是明火压力锅最大的问题。没有防干烧控制。万一水少了，或者热量不受控制，一锅美味就浪费了。

最后，大宇电压力锅已经煮完了。

电压力锅先启动排气程序，排气后自动进入保温模式。宇电压力锅烹饪后直接进入保温模式，不会主动快速排气，必须手动控制。当然，如果你不想在这里手动排气，也可以选择让它自动泄压。

也就是说，拨动排气按钮。但是这种长时间的排气是持续快速的排气，很快就会降低仓内的压力，为烹饪做好准备。

这样大宇的设计就更人性化一点。第一，煮好后，内舱保持高压状态保温，相当于在最小火上仍然煨着。吃之前手动开启排气，这样锅里的香气不会过早排出，食物会更入味；排气速度快，等待时间短。臻米设计虽然有烹饪后自动排气的功能，但是整体排气速度还是比较慢，而且需要很长时间等待排气才能打开盖子。

上图是意大利明火高压锅，水已经炖干了。...

上图是大宇电压力锅，盛汤最多。

上图是一个糯米电压力锅，汤汁比刚开始做饭的时候少。

三碗成品，让我媳妇分开尝尝，看看味道如何。

最难吃的炖肉是Aeternum意式明火高压锅，水没了，肉当然是最难吃也是最好吃的。...

第二个烂牛腩炖的是大宇电压力锅，自动煮的时间最长，肉相对比较软烂。但由于排气次数少，虽然汤水最多，但味道略淡。

糯米电压力锅汤的味道略浓。毕竟煮汤的过程中排出了一些蒸汽，少了汤的味道自然更浓。

二、绿豆粥

这次只用了两个新的电压力锅，都是带不粘锅内胆的。

倒入等量的绿豆红豆混合豆(一个量杯)加入等量的清水(水位都在0.5刻度线上)，选择煮粥模式。

这里的一个区别是，糯米的粥菜单用的是电饭煲模式；大宇的粥菜单用的是电压力锅模式。

在这里，不得不再次提到糯米的特殊内胆模式。如果做海鲜粥和排骨粥，硬壳和排骨可能会划伤不粘锅涂层，但是不能用不锈钢内胆煮粥。

煮粥的程序，大宇这次的速度比甄蜜快，可能是因为大宇用的是高压锅模式。

出锅，因为糯米采用电饭煲模式，所以排气时间比上次煲汤短很多；不过大宇用的是高压锅模式，还是需要手动一键排气。

再看剩余水位，两台机器表现都不错，没有大量失水。

但是汤的颜色和豆子的软度差别很大。大宇用的是高压锅模式，所以汤更深更入味，豆子煮的更差。

第三，蒸饭

采用大宇和臻米两款电压力锅进行蒸饭对比试验。

向同一个大米量杯中加入清水，刻度为1。

两个电压力锅内胆都是4L设计，所以量杯大小一样。

大宇调整到电饭煲模式，选择精华米。

糯米会自动识别并切换电饭煲模式，选择精华米。

在蒸的时间上，两台机器差不多，都是50分钟左右就好了。

都不是高压模式，两台机器都可以直接开盖。

但是在开盖的过程中，由于糯米的翻盖设计，蒸汽冷凝水会顺着锅盖流到锅体，打理起来有点麻烦。

大宇的盖子完全可以去掉，所以不存在这个问题。

蒸饭量越小，电饭煲的能力越好。只做一碗饭，对任何电饭煲都是考验。

从上图可以看出，左边是大宇电压力锅的成品，右边是糯米电压力锅的成品。蒸出来的糯米比大宇的锅巴多。

不过就口感来说，糯米比较软糯，大宇有点硬。话说回来，糯米的产品名称是“电饭煲”，具有“高压锅”的功能；大宇是“电压力锅”，可以当“电饭锅”。米饭在蒸环节胜出。

第四，牛尾汤

儿子最爱吃的菜，就为了做个对比测试。

牛尾洗净。与质量较好的牛尾相比，不需要焯水，血也不多，但焯水会把牛尾的精华煮掉。

西红柿和胡萝卜切丁，准备葱和姜，和肉一起放入锅中。

加入少许酱油和适量红酒，这是这道菜的重点。

最后加一点盐和胡椒。

加清水，直接跳过食材，凉水。

意式明火压力锅，先用大火烧开开水再调成小火，固定时间30分钟。

传统的明火压力锅必须时刻盯着火候，这是最麻烦的。

御典电压力锅和糯米电压力锅直接选择炖煮模式，不用担心。

再一次我们看到两个电压力锅的工作程序是不一样的，大宇的时间还是比珍米长一点。

30分钟后，关火，排空高压锅明火。这种手动排气方式非常危险，稍有不慎就会燃烧。上图是错误演示，请牢记。

除了一键长排气，大禹还可以点击排气。

珍米还要等它漫长的自动排气过程。

出锅了。

这次三碗牛尾汤被领导瞎喝评价，他们却说没啥区别。...

不过也说明大家把高压锅最基本的功能做好了，炖肉。

但是牛尾汤最美味的吃法是下面这种。

浓浓的汤汁融入面中，鲜美爽滑，入味。

总而言之

五口锅，不同的加热方式，不同的密封形式，不同的功能配置，不同的侧重点，通过以上对比评价，可以看出各有千秋。

中式明火压力锅，最传统也最便宜，上下直设计，方便拿取食物。

Aeternum意式明火压力锅，顶盖开合方式不同于中式，密封性最好；但壶体上缘是凹的，有盲点很难清理。

李电压力锅，传统电压力锅的代表，用起来最简单。补充食物和水，选择合适的时间。但可调节的操作选项太少，外观比较笨重，与追求精致外观和精致美食格格不入。

大二合一电饭煲电压力锅造型简洁时尚，配色喜人。压力锅可以当电饭锅用，一键排气快捷方便。而且两个内胆和两种模式可以交替使用，更加方便。但高压锅模式烹饪时间稍长，烹饪时间要提前。

米饭电压力锅，官方宣传其实是重点在电饭煲，所以蒸出来的米饭最软最糯。自动泄压方便，但无法手动快速排气，等待时间略长；电压力锅模式烹饪时间短，可以弥补整个时间消耗。不过两种内胆只能在特定模式下使用，略显不便。

那么，你会选择哪一个呢？

是的，当然...老房子里有很多炖肉。我用Aeternum意大利明火高压锅和大宇电压力锅；妈妈的家人吃很多米饭。他们用的是中式明火高压锅和臻米电压力锅。

至于老式的传统电压力锅，毕竟也该退休了。